越嚼越香！酒酿红豆饼太治愈了！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

去年3月我做了红豆饼，当时一连做了两次。 时隔一年，再想吃红豆饼，看看日子，竟然还是在初春。 在风和日丽的午后，把春天的愿望包进红豆饼，直到月色一点点泛起，是不是像极了《小森林》里的场景？ 今年的红豆饼有点不同，发面的时候加了醪糟，余味带一丝酒香，饼越嚼越香。 稍稍包一点蜜红豆做馅儿，平衡了酒酿的酸气，又不至于抢了酒香的风头。确实比之前做的红豆饼都略胜一筹。 样子也更圆滚滚，捧在手心，太治愈了～

用料

• #蜜红豆
• 红豆 150g
• 水 160ml
• 冰糖 60g
• 蜂蜜 20ml
• #面饼
• 醪糟 175g
• 水 60ml
• 面粉 350g
• 糖 30g
• 酵母 5g

越嚼越香！酒酿红豆饼太治愈了！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。 先做蜜红豆。 红豆提前一晚淘洗浸泡。 次日加水、冰糖，电高压锅选豆蹄筋档压35分钟。

步骤 2

出锅沥出多余的汤汁，再加入蜂蜜拌匀备用。 也可以用明火慢慢熬，记得添水，小心糊锅。

步骤 3

蜜红豆做好了，就可以发面了。 醪糟加水，用料理机打成糊。

步骤 4

加入面粉、糖、酵母揉成面团，盖好盖子，室温发酵30分钟。 醪糟的水分无法准确计量，我给出的用量比例只是一个参考。 所以不要用厨师机揉面，要用手去感受面团的干湿程度，一点点加水。 我家的室温在18度左右，请根据室温调整发酵时长。面团戳洞不回缩即可。

步骤 5

30分钟后，取出面团，等分滚圆擀皮。 这款饼建议以吃饼的面香酒香为主，内馅儿的甜味为辅。 所以，皮不要擀的太薄，有一点厚度最好，大概3mm，这样最后的成品才会有厚度，面饼吃起来才会有存在感。

步骤 6

一个面皮里包一勺蜜红豆，用虎口收紧滚圆，拍压成饼。

步骤 7

排排坐等待入锅的红豆小胖们。

步骤 8

电饼铛或平底锅加盖，小火慢烙至两面焦黄，呈胖鼓鼓的小圆饼。

步骤 9

做好的红豆饼，外壳有点硬，里面很软，心里很甜。

步骤 10

面饼吃起来香软有嚼劲，内馅甜度也刚刚好，朴实内敛，治愈度满分！ 再配一杯米酒，真是美极了～

步骤 11

快收下这枚可爱的酒酿红豆饼吧！

菜谱创建时间：2020-03-07 10:07:59