66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）

作者： 曾远圆

步骤超级详细，新手制作，只要步骤对，口感一级

用料

• 蛋清 6个
• 白糖 50克（打发蛋清用）
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 色拉油 60克
• 蛋黄 6个
• 白糖 20克（蛋黄糊）
• 淡奶油 200克

66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）的做法步骤

步骤 1

①6个蛋清和6个蛋黄分开2个容器装（容器内无油无水，否则影响打发）

步骤 2

②打蛋清分3次加糖打 ［小美锅，插蝴蝶棒，2分10秒，速度3.5，糖在10秒后分三次加入］ 6个蛋清打发至筷子屹立不倒-成功！

步骤 3

③蛋黄面糊放入顺序：（6个蛋黄+20g糖）拌匀+（60g牛奶+60g油）拌匀+60g面粉［小美锅，一起放，15秒，速度2，搞定］ ④混合蛋清糊+蛋黄面糊★蛋糕松不松的关键：分三次将打发好的蛋清和面糊混合，用硅胶棒翻炒的手法

步骤 4

⑤方盘抹油或放入烘焙纸（推荐放纸），将面糊装入28×28的方盘（中间倒入再平抹开），上下轻摔排气泡

步骤 5

烤箱预热180°，烤20分钟 此时可以先打发下淡奶油（我取了200g淡奶油+20g糖，感觉偏少，只够抹平）

步骤 6

取出放凉，稍留余温脱模（此处放纸的脱模无压力）

步骤 7

放油的脱模就变成了这样。。。。 将奶油倒在中间，抹平，四周可留空，初卷处奶油要放厚些

步骤 8

找的视频：抹奶油（边缘多）

步骤 9

找的视频：卷蛋糕①

步骤 10

找的视频：卷蛋糕②

步骤 11

找的视频：卷蛋糕③ 压成形后可放冰箱

步骤 12

小失误：蛋糕凉了卷，表皮容易裂，如上图

步骤 13

偷吃了一大块边角 刚好两个盒子装好放冰箱保存

步骤 14

200ml的奶油全抹在28×28cm蛋糕胚的奶油厚度

66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）的小贴士

小美锅打发淡奶油： 打发前确定主锅、主锅盖和刀头无水无油，淡奶油已在冰箱冷藏至少一夜，打发的时间不确定（不同牌子的淡奶油打发的时间不同），插入蝴蝶棒，先以速度2.5打发1分钟，再以速度3.5打发，不盖量杯盖，打发时不要离开，时刻从洞口观查打发的状态（看到淡奶油出现纹路时，可暂停查看状态）奶油还会流动表示还没打发到位，继续打发，直至奶油状态立挺（对比打发好奶油的状态图） 打发好的状态一定是立在锅壁上

菜谱创建时间：2020-03-07 09:18:29