小高姐的千层肉饼

作者： 翻翻今天吃饱了没

食谱搬运，原视频地址https://b23.tv/av84025881 步骤图可以点开看哦，视频截图是16:9的，菜谱里图片的比例看不全哈～

用料

• 👉面团材料
• 温水 180克
• 酵母 4克
• 中筋面粉 300克
• 盐 1克
• 油 12克
• 👉牛肉馅材料
• 有肥有瘦的牛肉馅 150克
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 花椒粉 少于1g
• 五香粉 少于1g
• 白胡椒粉 1g
• 玉米淀粉 3克
• 生姜泥（生姜剁碎） 5g
• 盐 2克
• 葱花 1根葱的量
• 油 40克
• 👉其他
• 白芝麻 适量

小高姐的千层肉饼的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母

步骤 2

放入中筋面粉、盐、油，搅拌一下，上手揉面。

步骤 3

揉成团即可，不需要揉光。这是一个中等有一点点硬度的面团。

步骤 4

饧面15分钟。盖上盖子，让面筋自己形成。

步骤 5

15分钟后揉面。这时候揉两下就光了，一分钟。

步骤 6

面团上抹一点点油，盖上盖子，发酵1.5-2小时。

步骤 7

接下来拌牛肉馅。 牛肉碎加入生抽、老抽、花椒粉、玉米淀粉、生姜泥、盐，搅拌均匀。

步骤 8

放入葱花和油，搅拌均匀。这个馅料水少油多。

步骤 9

面团发酵好拿出来，撒上干面粉。

步骤 10

四个角先擀出去

步骤 11

然后来回两面擀薄（擀成长方形）

步骤 12

抹上肉馅，最右下角要留出来一点，最后要把面饼包起来。

步骤 13

长的一边四等分，短的一边三等分。 （用抹肉馅的刮刀划）

步骤 14

用刀把图上画白的这几条线切开

步骤 15

折起来，用手把大气泡压出去。

步骤 16

继续折，继续压。

步骤 17

折

步骤 18

折

步骤 19

折

步骤 20

折

步骤 21

折

步骤 22

最后一折，把边缘按好，封边。

步骤 23

四个角捏进去，面饼就圆了。

步骤 24

面皮很薄，轻轻地擀圆，两面都撒上干面粉。 （翻面的时候可以借助擀面杖，见下图）

步骤 25

（像这样把面团上半部分翻到擀面杖上，再用擀面杖把下半部分甩出去，翻面完成）

步骤 26

洒水（大概图上这么多量就可以），抹一下成糊状。

步骤 27

撒上芝麻，用掌心压一下，粘的更牢。

步骤 28

盖上盖子，最后饧发30分钟。

步骤 29

半小时后上锅烙饼。 可以选择平底锅烙饼，也可以用烤箱烤熟。 以下步骤是平底锅烙饼，如果是烤箱，可以放入预热好的烤箱425℉/220℃每面烤8分钟。

步骤 30

锅里放油，有一点儿热的时候就放入饼。

步骤 31

小火烙到两面定型（翻面两次）

步骤 32

翻面两次后，可以适当补油。

步骤 33

盖上锅盖，来回翻面烙15分钟，把表面烙酥。

步骤 34

出锅！（看起来太好吃了！！！）

步骤 35

分割装盘。

步骤 36

烙出来的饼会更加酥脆

步骤 37

满满的肉香～

小高姐的千层肉饼的小贴士

小高姐说：“如果不用肉馅，抹的是葱油酥，就是葱油千层饼。油酥比较简单，就是面粉和油。如果抹的是肉馅或者其他馅，一定要控制馅料的水分。如果水分过多，面饼在烙的时候就会吸收水分，就会发黏，好像烙不熟的感觉，更别说出层次了。”

菜谱创建时间：2020-03-07 07:18:09