清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）

作者： 翻翻今天吃饱了没

方子来自2015年的@安妮的面包时间，现已改名@安妮面包时间。 方子稍作修改，原方图片放在最后。 因为博主没有在下厨房开号，搬运一下。 2个450g模具分量。8%糖，4%油。

用料

• 👉中种面团
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 3克
• 水 220克（我用235克）
• 👉主面团
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 50克（我用55g）
• 水 40克（我用45克）
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 黄油 20克

清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，冰箱冷藏发酵17小时以上。（leibaobao的方子里都是不超过72小时，建议不要太久。）

步骤 2

中种撕成小块（不需要回温），与主面团除黄油外的材料混合，揉到扩展，加入黄油，揉到完全。

步骤 3

分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15-30分钟。

步骤 4

擀卷入模，山型吐司发至9分满，平顶吐司发至7分满。 我偷懒都是使用一次擀卷方法，请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/

步骤 5

烤箱提前预热，180度下层40分钟。（温度时间依据自己的烤箱脾气来） 上色后及时加盖锡纸。 烤完脱模，放凉后切片冷冻保存。 吃的时候微波炉加热30秒，或烤箱180度复烤5分钟即可。 ✅✅✅以下为博主微博搬运原方图片✅✅✅

步骤 6

微博原图

步骤 7

微博原图

清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）的小贴士

1.我因为家里没全麦粉了所以换了低筋粉，用低筋粉、全麦粉、高筋粉都可以，水量依据面粉吸水性自行调整。 2.原方揉完面团后，先发酵到2倍大再排气分割整型入模。我没有发酵到两倍大，而是直接分割整型入模。我选择用冷藏中种法正是因为冷藏发酵结束只用发酵一次，省时。可以自行选择～

菜谱创建时间：2020-02-29 11:04:53