日式菠萝包

作者： 财老板

这款菠萝包是孩子们喜欢的一种，皮厚脆感，面包体柔软，总而言之就是一口气吃两个才舒坦的面包！配方是王传仁老师的，我自己做了几次修改了一些，发现这个甜度我们比较喜欢！

用料

• 面团材料：高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 水或牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 菠萝皮材料：黄油 100克
• 细砂糖 120克
• 全蛋液 100克
• 低筋面粉 260克
• 奶粉 5克

日式菠萝包的做法步骤

步骤 1

先干后湿性材料放入厨师机，夏天酵母粉可以放最上面，因面粉吸水性质不同，预留10g左右，搅打面团3分钟左右放入盐，继续搅打面团3-5分钟，加入室温软化好的黄油，再继续搅打2-3分钟即可。（我家的厨师机是这样的步奏）

步骤 2

分割成每个60g的小面团，滚圆松弛30分钟。这个时候准备菠萝皮材料。

步骤 3

黄油100g和细砂糖100g用手温让它们混合后加入奶粉和全蛋液抓匀后静置20-30分钟，在台面上把过筛后的低筋面粉铺开，中间挖一个小洞倒入刚才混合好的鸡蛋糊，然后用刮刀翻拌至均匀。（20g细砂糖留着后面包好沾着用，低粉也留一小部分慢慢加进去翻拌。）把面团揉成长形，分割成每个30g左右的小面团。

步骤 4

面包体压菠萝体面团，然后手握一边把面包体面团往菠萝体面团里塞，逐个整形好后，沾上预留的白砂糖，放到烤盘上，进入烤箱二次发酵50分钟左右，主要看状态，大概比原体积大3倍。

步骤 5

发酵完成，烤箱预热185度10分钟，185度烤5分钟，转180度烤7-8分钟即可！（一共烘烤12-13分钟）

步骤 6

这是我用北鼎烤的，上下火，上火210，下火180，但是有部分地方颜色过于深了，我觉得下次可以换上火200，下火180烤就可以了。

步骤 7

这一盘是我的西门子嵌入式老烤箱烤的，就是185度左右烤的，颜色非常完美，状态很对！✌️

步骤 8

一出炉一会儿就被干掉了5个，还好我做了16个，还够明天早餐😁。

日式菠萝包的小贴士

面包出炉要立刻震两下，刚烘烤出炉的面包必须放5分钟才吃，不然，胃会抗议的！ 此款菠萝包是学习王传仁老师的课程做的，非常喜欢王传仁老师的做面包的理念，做健康的面包，做开心的面包！

菜谱创建时间：2020-03-07 03:32:53