日式红豆沙👩‍🍳无油低糖豆沙馅儿 自制

作者： Astrid_xing

YouTube看和菓子视频 看到一个菓子君的视频 教传统日式手法的豆沙馅 感觉很有仪式感 超喜欢记录一下配料

用料

• 红豆 200克
• 水 随意（多比少好）
• 炒馅 最后榨干水的豆沙大约518g
• 糖 豆沙重量20%-30%
• 水 理论上是 糖重量的80% -90%

日式红豆沙👩‍🍳无油低糖豆沙馅儿 自制的做法步骤

步骤 1

红豆泡发过夜 超过12h⚠️会发到两倍-三倍大。沥干水 放到电饭锅煮 ⚠️尽量多水⚠️多水比少水好⚠️

步骤 2

当煮到红豆可以压软。连水倒进较大孔的筛网🙂我用我妈妈洗菜的铁网兜🙂网兜下放个大盆子。然后用刮刀不断压刮红豆。把豆淀粉压过筛 隔出豆子皮。

步骤 3

静置豆水⚠️豆沙会沉淀 ❗️把上层水❗️慢慢❗️倒掉⚠️看到沉淀的豆沙就停⚠️加清水 再沉淀

步骤 4

重复加水 沉淀 倒水⚠️直到上层水越来越清⚠️ 然后❗️纱布放在网兜 把沉淀物倒到纱布 挤干水分❗️你就会得到一份纯天然无添加豆沙❗️超细滑 治愈强迫症

步骤 5

鉴于它太天然 口感不宜食用 需要炒糖。水➕糖 融化（🙂我太笨 用超大块的冰糖 等到石化）🙋理论上糖是 豆沙重量60% （但我只加了130就很甜了 下次还得减）🙋 理论上水是 糖重量的60% （但我因为减了糖 就随意下了100）

步骤 6

放豆沙

步骤 7

一开始会非常流体

步骤 8

只要你够努力 它慢慢体积变小 成团 不那么粘

步骤 9

越来越干 恢复它浑糖前的面目

步骤 10

qiangqiang！！

步骤 11

分坨放在保鲜膜 更快冷却

步骤 12

红豆熔岩火山🌋哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-06 23:02:35