零失败的戚风蛋糕

作者： 爱做饭的Minna

戚风蛋糕可以说是做蛋糕的入门级蛋糕，为了做好，也是有很多失败的经历，从模具的选择，到蛋白的打发都很有讲究，为了方便大家快速掌握，我会把重点都标注出来，这样能减少失败的可能性.我这个配方是按九寸蛋糕模的用量给的配方。我做的蛋糕也是减糖，重点来了： 1，模具一定不能用不沾的。 2，打发蛋白的盆无油无水。 3，蛋白打到干性发泡，切记打过头或者没 打到位。 4，蛋白糊和蛋黄糊混合的时候用切伴的手法，大块的蛋白霜像切菜一样把它打散，而且要快。不然容易消泡。

用料

• 低筋面粉 102 克
• 植物油 48 克
• 鸡蛋 6 个
• 牛奶 48克
• 白砂糖 70克

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

选两个干净的盆分离蛋白和蛋黄，切记蛋白里一定不能有蛋黄.

步骤 2

蛋黄糊里加入所有的牛奶植物油低筋面粉和30g白砂糖，混合均匀，这里用Z字型的手法混匀能避免面粉起筋，影响蛋糕长高.

步骤 3

打发蛋白，把剩下的40g白砂糖分三次加入蛋白打发，知道蛋白打到干性发泡，就是提起打蛋器能看到明显的直立小尖角就可以了。

步骤 4

分三次把蛋白糊混合到蛋黄糊里，用切伴的手法，动作要快，避免消泡。同时预热烤箱150度。

步骤 5

混合好的蛋糊，倒入模具，在桌子上震动几下，把大的气泡震出来，烤出来的蛋糕才没有大洞。

步骤 6

把准备好的蛋糊放入烤箱中层，150度烤50分钟，每个烤箱的都会有所差异，根据自己的烤箱适当的调整温度。蛋糕在烤的过程中会有微微的回缩是正常现象，

步骤 7

烤好的蛋糕马上拿出来震动几下，再倒扣，直到彻底放凉再脱模.

步骤 8

脱模的蛋糕中间没有凹陷，按压很有弹性，就证明蛋糕成功了.请忽略中间的小气泡😜，如果像我一样忽略步骤5就会出现这种情况，不过不影响蛋糕的口感.

菜谱创建时间：2020-03-06 22:55:23