炒糖版醋排骨

作者： siling的厨房

用料

• 排骨 两支
• 冰糖（或白砂糖3勺） 两小块
• 料酒 1勺
• 生抽（根据排骨的多少调整，够咸味即可） 2勺
• 醋 4勺
• 水（水漫过排骨） 5汤勺
• 生粉（芡汁） 半勺
• 水（芡汁） 小半碗

炒糖版醋排骨的做法步骤

步骤 1

洗干净的排骨飞水；

步骤 2

沥干水；

步骤 3

烧锅放一点点油煎排骨；

步骤 4

煎了一面再翻过来煎另一面；

步骤 5

两面都煎成金黄色（如果嫌烦可以炸，我个人认为炸完后的油要倒掉，有点浪费，所以我用来煎），将排骨装起沥油；

步骤 6

将糖放入炒锅炒糖色（冰糖颜色会更靓，整块冰糖放进去是为了给大家看放了多少冰糖，大家做的时候先将冰糖稍微弄碎点再放进去炒哦）；

步骤 7

炒成这样就可以了；

步骤 8

先将排骨放入翻炒几下，炒至上色；

步骤 9

再加一勺料酒、两勺酱油（排骨够咸的量）、四勺白醋炒一下使酱料搅匀；

步骤 10

再将五勺水（水漫过排骨）倒入炒锅；

步骤 11

焖至汁收干；

步骤 12

出锅之前用半勺生粉对小半碗水勾芡，再稍微收干汁酥酸甜美味的糖醋排骨出锅啦。

炒糖版醋排骨的小贴士

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。 炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜，可以现炒现用，也可以将炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便 炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮，炒糖色要小火小火小火炒，不然会发苦，不会炒糖色的建议用海天的红烧酱油。

菜谱创建时间：2020-03-06 22:40:33