全麦吐司（隔夜中种）

作者： 林坛章_烘焙

用料

• 中种
• 全麦面粉 180克
• 高筋面粉 320克
• 高糖酵母 5克
• 水 350克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 100克
• 高糖酵母 5克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 水 300克
• 盐 20克
• 黄油 80克

全麦吐司（隔夜中种）的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部混合，慢速搅拌3分钟，转快速1分钟至面团离缸。保鲜膜封好，室温发酵30分钟，转4度冰箱冷藏1夜。

步骤 2

主面团搅拌：将隔夜中种快速排气，和主面团材料（除盐，黃油）慢速搅拌3分钟，转快速2分钟，加入盐，黃油慢速搅拌至黄油吸收，转快速搅拌至完全扩展。面团温度控制在25度。

步骤 3

27度基础发酵60分钟。分割200克一个。

步骤 4

搓圆，盖上保鲜膜，室温松驰30-40分钟。

步骤 5

将面团擀成长柱形，盖上保鲜膜，室温松驰30-40分钟。

步骤 6

将长柱形再次擀成卷起，放入模具内，温度35度，湿度83％发酵40分钟左右，发至模具8成满。

步骤 7

上火170，下火270。烘焙时间30分钟出炉。

菜谱创建时间：2020-03-06 22:00:10