徐妈妈的上海炸酱面

作者： 徐樱菲

喜欢做炸酱是源于对老上海炸酱面的深深喜爱，每次肚子饿了路过上海阿姨开的面馆都会来一碗炸酱面，美味真的赛过所有美食啊！让人吃多少次都不会腻！这款我做的是安徽安庆咸鲜口味的炸酱，因为去过一次朋友家里觉得也很好吃就尝试学着做，这个方子和方法非常详细，当然可能步骤也有需要改进的地方希望大家多多指出多多探讨哈，炸酱里面可以放点油炸花生米但是要当天吃完，这次我没放等下次吃的时候再放。如果要做上海口味的就把蚕豆酱换成甜面酱加黄豆酱哈

用料

• 胡玉美蚕豆辣酱 两到四勺
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 香干 3-4小块
• 五花肉 350克
• 香菇 4-5朵
• 小葱 50克
• 糖 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1勺
• 耗油 一勺
• 鸡精 适量
• 白胡椒 适量
• 麻辣十八鲜 适量
• 生粉 适量
• 麻油 1勺
• 色拉油 100克左右
• 生抽 1勺
• 虾皮 一把

徐妈妈的上海炸酱面的做法步骤

步骤 1

虾皮用开水浸泡一会儿

步骤 2

葱切段放热油里爆香，爆到味道出来葱扔掉

步骤 3

香菇切丁，香干切丁，姜切成姜末，照片就不一一放上

步骤 4

五花肉切肉末，买来就是加工好的

步骤 5

把五花肉里的肥肉挑出来，放在爆好的葱油里，熬出油来

步骤 6

姜末放进去一起大火爆香

步骤 7

加一勺郫县豆瓣酱扁炒，炒出红油颜色后，把剩下肉末一起放进去扁炒，炒到断生

步骤 8

放香菇丁和香干，放老抽适量，再放料酒继续翻炒，火候可以自由调节，接着放生抽，再放入蚝油继续炒

步骤 9

最后放入虾皮，连水一起倒进去，放四勺蚕豆酱，要一点点放，最好边尝边放，也可以根据自己喜好增加或减少，这个酱比较咸，如果不喜欢重口的可以少放些，如果别的菜比较清淡那么炸酱最好咸一点儿哈

步骤 10

大火烧开后转小火焖半小时，这样酱香味才会浓郁，加糖，加鸡精，白胡椒粉，继续小火焖，稍微翻炒下，加点开水，防止糊锅，可以加点麻辣十八鲜也可以不加，最后锅盖盖上，当中可以偶尔看下翻炒两下

步骤 11

准备几个小碗，用餐巾纸擦干，用来盛炸酱，因为这样可以冰冻起来，可以吃上好几顿了

步骤 12

淀粉里放点冷水，倒进锅里

步骤 13

最后倒入麻油，这个根据自己口味可放可不放，我觉得放了比较香

步骤 14

放入麻油后就可以出锅啦，盛出来放小碗里冷却后再放冰箱，每次拿一小碗出来吃，又营养又美味又省事，也适合小孩子吃，因为营养很丰富，辣的程度小孩也能接受呢！

步骤 15

直接把炸酱淋在面上，炸酱面就算做好啦，味道真的是好吃极了！

菜谱创建时间：2020-03-06 21:46:19