路边摊夜市风格的豪迈蛋炒饭

作者： 陈西瓜女士

上学的时候，跟同学都爱吃学校外面小摊的炒饭，现在回想总结起来几个特征：第一，油要多，多到炒饭看起来油汪汪。第二：鸡蛋不打散，直接扔进去炒，也不用盛出来，直接各色蔬菜，火腿肠（其实是为了省事，鸡蛋不打散其实比较腥，所以后面要加多点调料）。第三，猛加各种调料。

用料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 1-2个
• 葱花 适量
• 各种蔬菜（建议胡萝卜等不容易出汤的） 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精味精 适量
• 生抽 少许
• 辣椒酱 适量

路边摊夜市风格的豪迈蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

锅中放足量的油，把鸡蛋整个打入，不用提前打散。（如果你的菜单是有生肉的，比如鸡肉丝，猪肉末，就要先炒生肉，加点料酒，炒熟之后划拉到一侧，不用取出，用剩余的油炒鸡蛋）

步骤 2

迅速搅碎。油要足够多，保证鸡蛋炒散后锅里还能看到挺多油。

步骤 3

将香肠，蔬菜，葱花（我放大葱，其实洋葱也好吃）注意蔬菜选择不太爱出汤的比较好，比如胡萝卜，青椒，蒜苔，圆白菜，豆芽。炒到蔬菜五分熟就加入米饭。

步骤 4

用炒勺或者铲子背面拍打米饭，让米饭变得松散，渐渐颗粒分明。再加入各种调料，盐，白胡椒粉这两个必需品，白胡椒粉能有效的去鸡蛋的腥味。其他种类的调料就根据个人喜好加入即可，至于其他的调料，路边摊常见的做法是加鸡精，味精，白糖，黑胡椒，十三香，辣椒酱或者辣椒粉（剁椒酱也妥妥的），生抽（一点即可，别把饭颜色弄的很重）。一直炒到米饭在锅里比较干爽。如果炒的中途感觉扒锅，就沿着锅边滴适量食用油。总之要让米饭油润。

步骤 5

如果喜欢油菜等爱出汤的绿叶菜，等出锅前最后加迅速炒几下就出锅。

路边摊夜市风格的豪迈蛋炒饭的小贴士

可以根据个人喜好，加入一些特色风味的调料，比如黑椒酱，鱼香肉丝酱，咖喱等，就会成就特色风味炒饭了。总之，油要多，火要大，料要猛，才有这锅气十足的缤纷炒饭。

菜谱创建时间：2020-03-06 20:30:53