蜂蜜小面包

作者： Rttya

这是我试了第4次的结果，前三次要不就是太硬要不就是太干，还有一次做出来像馒头，照片没有拍全，可以借鉴其他菜谱的照片，我写了写特别要注意的地方，希望能帮到大家.

用料

• 高筋面粉 380克
• 酵母 5克
• 牛奶 200克
• 黄油 30克
• 糖 70克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个

蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

黄油和盐还有糖这三样材料单独拿出来，将其余材料放一起搅拌后揉成面团，不用揉的很光滑，成团没干粉即可. （大家用的面粉吸水性不同，这个方子也比较湿，如果觉得粘手不好揉，就先醒发15分钟后再揉，会好揉很多） PS：很多朋友问糖揉不揉面里，如果你有耐高糖酵母就揉面里，如果是普通酵母就不揉，因为糖会影响发酵.

步骤 2

揉成无干粉后，将黄油和盐一起加进刚刚的面团再揉光滑，这一步会怀疑人生，黄油很不好揉，必定满手油，不要放弃，继续揉到面团光滑为止，面团一定是软的，如果这一步揉完面团是偏硬的，你就失败了.

步骤 3

盖好保鲜膜发酵成2倍大，至少要2小时，再将面团揉成最初未发酵前的大小，揉的过程中你会感受到面团排气.

步骤 4

面团分割后造型，现在是第2次发酵，一定要发到上图这样的大小，大概需要1个半小时. （用烤箱发酵设置温度不要超过40度，面包会酸掉）

步骤 5

烤盘刷油，每个面包胚底部粘糖（在二次发酵前粘），我都没有拍照，很简单，没有什么关键技巧. 烤箱预热后，设定温度上层165下层195，烤盘放中下层，20分钟.

步骤 6

烤盘多刷点玉米油，我试过橄榄油，完全不行. （想要脆底别垫油纸）

蜂蜜小面包的小贴士

1.面团在各个形态都一定是软的，粘手也没关系，不用做成手套膜 3.2次发酵很关键，不要怕耗时长 4.我的烤箱是嵌入式的大烤箱，小烤箱可以将温度调低些 5.出炉后快速刷蜂蜜液，蜂蜜和水比例1：1 6.想要底部酥脆，关键是多蘸糖多刷油，不要垫油纸或锡纸

菜谱创建时间：2020-03-06 20:25:54