杂粮煎饼果子（含薄脆做法）超详细版！

作者： 小鱼-60

煎饼果子：一道平民美食，百吃不厌！

用料

• 普通中筋面粉 100克
• 绿豆面 100克
• 黄豆面 20克
• 细玉米面 20克
• 鸡蛋 若干个
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 水 440克
• 甜面酱 适量
• 酱豆腐 适量
• 辣酱 适量
• 芝麻 适量

杂粮煎饼果子（含薄脆做法）超详细版！的做法步骤

步骤 1

先说薄脆做法：150克面粉，加一点点盐加75克水和成面团。这样的量大概能做6-8张左右的薄脆—当然做成的量根据大家做得面皮的大小而不同。面粉：水大概是2:1，面和得硬一些，好擀成薄片。

步骤 2

我一般是头天晚上和好面室温醒着，夏天冰箱醒着，第二天早上起来拿出来用。如果大家当天做一般醒20-30分钟即可。

步骤 3

醒好的面揉成长条切成比饺子剂子大些剂子。

步骤 4

擀成大薄片！如果家里有面条机也可以用那个，但我习惯手擀了。尽量薄哈这样薄脆才够脆！

步骤 5

锅中放入一些油（炸东西的油还是要多放些，炸完后剩的油我家一般放凉过滤下放入一个容器中，下次做炖菜时使用，如介意只能倒掉）。油热后将薄片放入油锅，会起这样的大泡泡，用筷子轻轻捅破！炸薄脆的过程中，如果感觉油温过高，可以加入适量凉油进去中和下，这样避免油温过高薄脆糊掉！

步骤 6

成品！

步骤 7

菜谱前我给了各种面粉的量，但这个量也不是一成不变的。开始做时不是很熟我的白面用量较大，后来发现绿豆面多放没有问题，所以白面：绿豆面为1:1。当然如果您喜欢吃紫米面的也可以用紫米面的，但我没做过，所以比例什么的不好说。黄豆面和细玉米面提味用的，也是想多吃杂粮，所以少放点。这里的细玉米面可不是通常做玉米面糊糊的，是摸起来没有粗糙感，像白面一样的手感（感觉自己好啰嗦）。另外这个量基本上能做7-8张左右的煎饼哈

步骤 8

所有面粉：水的比例是1:2哈，由于面粉的含水量不太一样，但基本上是这样子哈，搅拌均匀。这个步骤一般我是在炸薄脆开始前就做的，因为通常面粉加水后有一些会形成小小粉团，这样我在炸完薄脆化再次搅拌杂粮面液，能尽量减少小粉团。

步骤 9

和好面糊的状态。由于面粉的含水率不同，所以基本保持这个状态就好。稀了可能成型比较费劲，稠了可以摊出来的饼皮可厚一些。

步骤 10

准备好甜面酱（右边，我用的是全聚德的烤鸭酱，其他甜面酱也可）辣酱（左边）、王致和酱豆腐（正好这瓶过没了我图省事直接上瓶，里面是三块酱.豆腐加一些酱豆腐汁，将酱豆腐压碎些和汁混合以便刷酱）。各种酱可以根据自己的喜好选择哈！

步骤 11

准备鸡蛋

步骤 12

芝麻

步骤 13

工具：我在某宝买的摊煎饼果子的煎饼鏊子。家里有平底锅、饼档、电饼档也可以用。摊煎饼用的竹蜻蜓我买过，但用起来一直不顺手，所以我用这种硅胶的刮刀，非常好用，但后果是摊的煎饼不够圆，颜值不高。

步骤 14

这个刮刀和铲子放在加水的盆里备用，放水里，主要是一会儿用铲子铲煎饼时防粘的哈。外边煎饼摊也是这样做的。这张是做的过程中拍的，所以水有点浑哈！

步骤 15

准备好一切，就可以开摊了。平底锅预热后调至中火，强调下锅要预热！一定要预热！因为朋友没注意预热这步，出来的不成形，所以我这步修改强调下。

步骤 16

准备好一切，就可以开摊了。平底锅预热后调至中火，拿一块布—我用的笼屉布哈（煎饼果子专用）沾一点点油擦拭锅面上（然后下面再摊就不再用油了，就靠笼屉布上的这点油，可以摊7-8张煎饼）放一勺杂粮面糊（我用我家粥勺）用刮刀轻轻刮开，摊均匀至上图这样。

步骤 17

打上个鸡蛋，用刮刀切碎摊开，出去点也没关系。

步骤 18

加入葱花、香菜、撒上黑芝麻。这时一直是中小火哈。

步骤 19

怎么能判断出可以翻面了呢。就是面饼出现如视频这样的鼓起。这些可以把火调小。因我家那个是铸锅的我直接关火，因为煎饼是熟了，就是鸡蛋没完全熟，铸铁锅余温也可以让鸡蛋熟的！ps:我之前做，连续开着火，铸铁的温度高，造成一面老是有些糊，所以我用这个办法，保证出来的煎饼果子不是越摊越糊。

步骤 20

翻面！

步骤 21

翻面后用毛刷子刷酱，边缘也要刷到哈，要不边上没味不好吃。

步骤 22

刷好酱后，加上薄脆，薄脆太大的话，可以掰成二半使用，然后卷起来。

步骤 23

可以开吃！

菜谱创建时间：2020-03-06 20:22:59