朗姆酒冰淇淋✨熟蛋版

作者： 一滩水母

这个是熟蛋版！！灵感来源是巴氏消毒。放在最前面，怕大家看不见！！ 安全健康！请放心食用！！ 经过无数次实验之后，我终于做出来冰碴儿细腻、久冻不硬的，超级超级超级好吃的冰淇淋！！个人觉得比哈根达斯好吃啊！！ 加了朗姆酒和糖渍草莓，解腻提香。 蛋黄处理的灵感来源是巴氏消毒。现在国际通用的巴氏消毒方式有两种：①加热到62-65℃，保持30分钟；②加热到75-90℃，保温15-16秒。这个方子是根据第二种改进的。蛋黄温度在82度左右，足以达到杀菌效果。请大家放心。 这个方子的量大概2个普通外卖方盒左右。 除去腌渍草莓的时间，制作时长30min左右，冷冻时长5小时左右，总耗时约5.5小时。 糖渍草莓的做法放在最后，因为是个可加可不加的东西。但是如果想加的话，要提前一天做好哦。

用料

• ✨原味冰淇淋
• 蛋黄 2个
• 盐 1克
• 香草精 5-8滴
• 白砂糖 20克+30克
• 朗姆酒 10-20克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 300克
• 👇🏻可放可不放
• 糖渍草莓 适量
• 抹茶粉/可可粉/速溶咖啡/香芋粉 10克

朗姆酒冰淇淋✨熟蛋版的做法步骤

步骤 1

先选一个薄底的金属容器，小奶锅、金属盆、无硅胶隔热垫的打蛋盆之类的都可以。我就用的小奶锅，有把手，比较方便操作。 2个蛋黄，加1g盐、20g白砂糖和5-8滴香草精，打蛋器高速打发。 我有一个蛋黄是刷面剩下的，请不要在意。

步骤 2

打发至体积变大，颜色发白，用打蛋头划出的痕迹5秒内不彻底消失。

步骤 3

准备10-20g朗姆酒。喜欢酒味儿浓一些的就加20g（40毫升），我喜欢淡一点儿的，只加了10g，大概20毫升左右。

步骤 4

倒入40g牛奶混合均匀。务必要全脂牛奶 想吃其他味道的就不要加糖渍草莓了，在这里加入10g的抹茶粉/可可粉/速溶咖啡粉/香芋粉之类的，搅拌混匀，过筛一次。

步骤 5

将牛奶液分4-5次倒入蛋黄糊中，每倒一次，打蛋器高速打发1-2分钟，充分混匀后再加下一次。 用量杯就是方便这里分次hhh，当然自己估么着分也完全可以。

步骤 6

完全混好的蛋奶液呈现淡黄色，底部无沉积液体，整体都打发成了细腻的泡沫。

步骤 7

然后用炒勺烧半锅水，中心刚刚开始沸腾，转为中火，然后把小奶锅坐到水里。边加热边搅拌，加热2分钟即可。

步骤 8

注意奶锅不要直接挨到炒勺，瞬间性的温度提高会让蛋奶液起渣。锅中的水保持微微沸腾，蛋奶液的温度至少在82度以上，理论15-16秒就完成灭菌了，保险起见，我们加热2min足够了！

步骤 9

加热好的蛋奶液颜色稍稍转深，但还是能感受到轻盈的打发状态。晾凉备用。

步骤 10

300g淡奶油中加30g白砂糖，打蛋器高速打发。

步骤 11

打至8-9分发，大致是抹面奶油的打发程度，而不是裱花奶油的打发程度。倒提打蛋器有大长弯勾（如上图👆🏻）、片状尖角即可。

步骤 12

片状尖角👆🏻。

步骤 13

然后把糖渍草莓倒入冷却的蛋奶液中。（糖渍草莓可不加，做法见最后👇🏻）

步骤 14

像做戚风蛋糕一样，上下翻拌均匀，防止消泡。

步骤 15

然后把1/2的淡奶油加入蛋奶液中，上下翻拌均匀。不要使劲下压或搅拌，防止消泡。

步骤 16

然后再把蛋奶液倒入剩下的淡奶油中，上下翻拌均匀，仍然是不要过度搅拌或下压，防止消泡。

步骤 17

混合好的冰淇淋液基本上固体，质感很轻盈。

步骤 18

把冰淇淋倒入外卖盒或者其他较深的大口容器中，我选择了一个大号的深烘焙碗，正好放下。用刮刀把表面简单整理平整，还是不要下压！然后用保鲜膜包好，冷藏5小时即可。 因为是基本都是打发的，而且液体量偏少，所以冷冻时间会稍长一些，如果不是很想等这么久，就使用小且浅的容器，如果是👆🏻一半大小的容器，冷冻时间3-4小时就可以。

步骤 19

啦啦啦啦！高光时刻！超级细腻，冰碴儿短碎，入口细腻绵软，奶香十足！加上淡淡的朗姆酒的香气和酸甜的草莓！！一次一大碗完全没问题！！

步骤 20

💙糖渍草莓的做法。 4个草莓洗净切碎，加1汤匙白砂糖和1瓶盖朗姆酒搅拌均匀，大火烧1-2分钟，不断搅拌，感觉锅内草莓汁液开始变多立刻关火。

步骤 21

煮完的草莓会微微出汁，大概没过草莓的一半左右。碗口包保鲜膜，冰箱冷藏一晚（至少6小时以上）。

步骤 22

冷藏好的草莓变软变小，出汁变多，汁液是鲜艳的莓红色。 糖渍草莓就做好啦！

朗姆酒冰淇淋✨熟蛋版的小贴士

这个方子做出来的冰淇淋入口绵软细腻，冰碴儿短碎，冻得时间长一点也不会很硬。 如果喜欢其他味道的冰淇淋，比如抹茶/可可/香芋/咖啡味道的，就在牛奶和朗姆酒混合液里加10g抹茶粉/可可粉/香芋粉/速溶咖啡，搅拌均匀之后，后续操作就是一样的了。 像朗姆酒草莓的冰淇淋空口吃就很好吃，可可冰淇淋我喜欢撒一些巧克力碎，咖啡冰淇淋可以撒一些坚果碎、焦糖和海盐，抹茶冰淇淋可以配上蜜红豆一起吃。总之可以随意发挥！！ 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-03-06 16:20:45