劲道白馒头

作者： 有花的日子里

很想念八十年代的那种老面馒头，吃起来有面的醇香，嚼起来也不死板，有筋道。所以自己动手做了一次，味道挺不错的！

用料

• 水 550g左右
• 面粉（中筋粉以上） 1000克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 5-10克（视个人口味）
• 蒸烤一体机 110度 20分钟 完成后再焖个3-5分钟出烤箱

劲道白馒头的做法步骤

步骤 1

1.和面。盆里加一小勺糖，我们家里没有白砂糖了，就用的咖啡小糖包的黄糖。

步骤 2

然后用温水化开，加一点点盐（也可不放）

步骤 3

后加酵母（酵母的量：2到3斤面粉五克左右）放置几分钟后再加面粉，水的量大约为面粉重量的一半（不同的面粉水量有差别）

步骤 4

筷子将面粉搅匀呈絮状，用手揉面揉至三光，即手光面团光盆光。

步骤 5

2.发酵。盖上保鲜膜发酵至两倍大。现在天温度低，发酵不容易，可采用两种方法，一是长时间发酵，二是加温（注意加温不可超过50度，否则酵母会被破坏）。

步骤 6

膨胀得很高啦，可以开始做啦！

步骤 7

工具准备！

步骤 8

3.揉面。（如果发酵时间太长，面团会有点发酸，这时就需要加碱，正常的情况是不要加碱的）面揉至三光，切开后不见大的气泡即可成形。

步骤 9

切成一个个小枕头

步骤 10

4.二次发酵。成型后的馒头用保鲜膜盖着，或者放进蒸烤一体机，现在的气温（春秋）需放置半个小时左右。注意，温度低，可能要的时间还要长一点，温度高，需要时间较短。是否发酵好，可以手摸一下，非常软，就证明二次发酵好了。

步骤 11

5.蒸馒头。正常情况水开后蒸用大火蒸20分钟（如馒头较大应加3到5分钟）后熄火焖3分钟左右取出即可。我们家用的是蒸烤一体机，开的是蒸熟模式，110度20分钟，到了时间不急着拿出，放在里面焖3-5分钟再拿出。

步骤 12

好吃的劲道馒头就出炉了！夹腐乳、辣酱或者蘸炼乳，都好吃！赶紧吃一个热乎的吧～

菜谱创建时间：2020-03-06 16:17:55