海盐可颂

作者： 雅子烘培

用料

• A：高筋面粉 500克
• 细砂糖 10克
• 酵母 4克
• 水 188克
• 酸奶 125克
• 麦芽精 1.5克
• 夜种 50克
• B：盐 9克
• 黄油 17.5克
• +

海盐可颂的做法步骤

步骤 1

将A部分混合打至7成发，加B打至面筋完成

步骤 2

醒面，温度28度，湿度75%，45分钟

步骤 3

分剂60克一个，整形水滴💧型

步骤 4

冷藏松弛10-30分钟（6度）

步骤 5

杆成三角形10cm-42cm

步骤 6

加入10克有盐黄油卷起，发酵32度，湿度75%40分钟

步骤 7

表面喷水，撒上海盐

步骤 8

入炉上火240下火180，15分钟，蒸汽2秒

海盐可颂的小贴士

+夜种的制作：100高粉 +100克水+1克酵母混合拌匀，室温放置2-3小时后隔夜冷藏12小

菜谱创建时间：2020-03-06 15:45:02