椰香烫面戚风蛋糕（8寸）

作者： 佛系烘焙师

因为疫情的原因很多人都喜欢在家里制作好吃的，我也来一个吧！

用料

• A、蛋清 5个
• A、幼砂糖 60克
• A、盐 1克
• A、柠檬汁 8滴
• B、蛋黄 5个
• B、椰浆 45克
• B、椰子油 45克
• B、低筋粉（美玫牌） 55克
• 所需工具：
• 无水无油搅拌盆 两只
• 手动打蛋器（搅拌蛋黄糊用的） 图片里为了拍摄清晰用了汤匙代替
• 电动打蛋器 一个
• 软刮刀 一个
• 称材料时小碗 若干个

椰香烫面戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

先准备所有材料。用料中A部分是蛋白部分，B部分是蛋黄糊部分，请A、B部分分开制作，提前准备两个干净的盆备用。

步骤 2

先把低筋粉过筛到一个无水无油干净的盆中备用。

步骤 3

把椰子油加热至冒小气泡（视频因为我是竖着拍看不清楚，只能截图发状态了😂）。

步骤 4

把热好的椰子油倒进过筛好的低分中，搅拌均匀。

步骤 5

把椰浆倒入第三步继续搅拌均匀，这时的状态会比第三步浓稠，因为粉类吸收了椰浆的水份膨胀了。

步骤 6

将蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入搅拌好的粉类中，把蛋清放入干净的盆备用。

步骤 7

把蛋黄和之前的粉糊搅拌均匀，用刮刀把蛋黄糊从好处滴落呈飘带状，B蛋黄糊部分完成，放一旁备用。同时打开烤箱150度预热

步骤 8

在蛋清里加入盐和柠檬汁（具有杀菌和稳定蛋白的作用）。

步骤 9

把蛋清缴打到大气泡后加入1/3的幼砂糖，继续打发。

步骤 10

打发到气泡加多一倍后加入剩余的幼砂糖的1/2，继续打发。

步骤 11

蛋白打发到更多小气泡后把剩余的幼砂糖倒入，继续打发。

步骤 12

把蛋白打发至绵密均匀的小气泡，把打蛋头提起来蛋白呈小弯钩可左右摇晃，这时候蛋白就打好了。

步骤 13

把1/3打发好的蛋白放进蛋黄糊中。

步骤 14

👆切拌视频👇翻拌视频

步骤 15

用切拌和翻拌的手法把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 16

👆切拌👇翻拌

步骤 17

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白糊中继续以切拌和翻拌的手法拌匀。

步骤 18

把翻拌好的蛋糕糊，从高处倒入蛋糕模具里，倒入后把模具提起距离桌面2厘米左右高度跌落（用于把蛋糕糊里的气泡震出）

步骤 19

把蛋糕模具放入烤箱里，推荐150度50分钟（具体时间和温度要试用自己的烤箱才能知道，不能一概而论）

步骤 20

第16部，蛋糕烤好后拿出来要反扣过来放在晾架上晾凉，反扣之前要震一下，反扣可以防止回缩。等到完全冷却之后再去脱膜。

椰香烫面戚风蛋糕（8寸）的小贴士

温度也可以上火185度，下火165度，6寸30分钟，8寸40分钟，我的老烤箱只能一个温度控制，所以用了适合我自己烤箱的温度。

菜谱创建时间：2020-03-06 14:17:50