包子

作者： JL飘逸飞扬

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 150—165克（视面粉的吸水性调整）
• 安琪酵母 2—3克
• 白糖 15克（可增可减）

包子的做法步骤

步骤 1

首先准备300g面粉，150—165g温水（用来化开白糖+酵母，和面粉用的，夏天用冷水）

步骤 2

15g白糖（用热水化开）➕3g酵母（待糖水化开变凉不烫手即可加入酵母一起搅拌均匀静至5分钟）

步骤 3

然后把酵母水一起加入面粉里用筷子搅拌成絮状，和面成团揉2分钟。注意⚠️：根据面粉吸水性稍微调整一下水量！

步骤 4

将面团放入容器盖上保鲜膜静至10分钟（这一步骤是为了下一步能更轻松的揉面）

步骤 5

取出面团继续揉面至光滑，放入容器盖上保鲜膜醒发2—2.5倍大（冬天可以放到暖和的地方，取暖器旁，或底下落35度温水不烫手即可）。

步骤 6

然后将醒发好的面团取出（醒发好的面团内部组织成蜂窝状），轻揉排气后，盖保鲜膜放置10分钟。

步骤 7

7、打开面团继续揉！揉光滑均匀后，捏成圆柱形，分成12—15个面剂。

步骤 8

擀皮包馅（中间厚点边缘薄），没有擀面杖可用瓶子代替！

步骤 9

将包好的包子摆放笼屉上（笼屉刷油防粘），蒸锅底下放温水2次醒发15—25分钟左右，等包子长大一倍即可开火蒸，上气计算时间，大火蒸15分，关火闷3—5分钟！

步骤 10

接下来交大家做个水煎包: 1、将包好的包子（同上），不用2次醒发 2、锅内放水（覆盖包子的1/3处，水加多了会漫出） 3、水中洒入1小把面粉 4、把包子摆入锅中，开火（先中火在小火，自己掌控）煮至水快烧干，在次加入水继续煮（一共放3次水，煮10分钟），待水快烧干在加入少许油煎至焦黄，翻过来继续加少许油煎至焦黄即可，关火焖2分钟，洒点黑芝麻、葱花出锅！

包子的小贴士

1.面团根据面粉的吸水性适当调整水的用量。 2.白糖和酵母用温水化开，静至5分钟（夏天用冷水，冬天用温水，不烫手即可，太热会把酵母菌杀死） 3.冬天发酵底下落温水可加快醒发，醒发时间不固定，根据面团长大的倍数来判断。发酵好的面团内部组织成蜂窝状，有一股淡淡的酵母味，发酵过头的面团有一股酸味。 4.笼屉上刷油防粘！ 5.由于现在天气冷，所以二发的时候底部还是需要温水。上锅时候直接温水蒸。 6.上汽计算时间，中途不要揭盖，关🔥也不要马上揭盖，焖3分钟（否则包子会塌陷） 7.检查蒸锅边缘是否漏气，如果漏气就用毛巾堵上（锅盖上的几个小孔不用堵）

菜谱创建时间：2020-03-06 13:14:12