完美轻乳酪蛋糕

作者： 秋姥姥-Rachel

家人朋友都爱吃日式轻乳酪蛋糕，也花了钱上了一堂课，结果还是几乎没有一个完美的作品。虽然味道都很棒的，不完美我也是很苦恼。几种方子试下来，君之的方子口感好清爽。小高姐的轻乳酪蛋糕视频我也看了几次，今天终于实践一下，步骤几乎完全按照她的，稍微一点点变动。我没有白醋用了柠檬汁代替。面粉25克有点稀，我加了5克。写下来自己做个记录，有喜欢的宝宝可以参考一下。在这里也谢谢小高姐的原方子。

用料

• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 160克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 35克
• 低筋粉 25-30克
• 白糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 6寸蛋糕模

完美轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热250华氏度。蛋糕模底部周边铺蛋糕纸，高出蛋糕模一厘米左右。因为蛋糕会长高。锅内放水烧开转小火，黄油牛奶奶酪隔水融化到无颗粒，关火放蛋黄搅匀，筛入低筋粉，搅打均匀。放一边晾凉，锅里的水不要倒。

步骤 2

蛋清加白醋或柠檬汁三次加白糖打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯钩状，分三次加入蛋黄糊，不要怕，我看到小高姐的手法也没有多么轻柔一样成功，但也不要太粗暴哦😜。搅拌均匀后倒入蛋糕模。

步骤 3

锅里的热水倒入一个烤盘，我用的8寸方模。蛋糕模放入，烤盘中入烤箱底层120度烤1小时后3分钟烤制功能上色。我烤了5分钟没上色后放到中层，结果不到一分钟颜色就过了。所以上色的时候要小心看着。

步骤 4

好吃😋

完美轻乳酪蛋糕的小贴士

这个是三个蛋6寸烤模，可以试2个蛋君之的方法，材料可以变动一点都没有问题。 君之的奶油奶酪和酸奶，奶油一起用料理机打均匀不用软化。 奶油奶酪可多一点 130 克 酸奶要固体的那种70-80克 淡奶油，50克 面粉30克就行 有些人说一定不能掺杂质，实践证明，有一点也是木有关系的。因为我分蛋的时候经常会掉一点蛋黄在蛋清里面，也没影响蛋白打发。重点是蛋白一定不要打硬，大弯钩那种就可以了，我觉得加了柠檬汁会很出彩，也去腥。如果有不要省略。 还有重点是温度和水，温度千万别高，水量必须充足。

菜谱创建时间：2020-03-06 12:38:17