消耗淡奶油利器！层次分明的司康（面包圣经版）

作者： GIGISBAKERY

眼看夏天快到了，大家是否跟我一样也在为冰箱里开了封或还没开封的临保淡奶油发愁呢！其实网上有很多消耗淡奶油的菜谱，各种冰淇淋，北海道吐司，太妃糖等等。研究了半天，不是没有设备（冰淇淋机），就是还得另配其它辅料（麦芽糖），而且我还想问问，做完冰淇淋剩下那么多蛋白咋办？是不是还得做点马卡龙还是蛋白糖还是费南雪给消耗掉啊！ 所以，为了不让大家陷入无穷无尽的消耗余料大战中，我感觉是时候再推下这个司康饼菜谱啦！ 此菜谱优点如下： 消耗淡奶油量大。 没有特殊材料。 没有余料。 不用模具。 制作快捷。 成品可甜可咸。 易保存。 最后也是最重要的，这是我吃过的最好吃的司康饼，没有之一！

用料

• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 50克
• 泡打粉 4.5克
• 小苏打 1.2克
• 盐 1小撮
• 黄油 114克
• 淡奶油 230克
• 柠檬皮屑（可选） 1tbsp
• poppy seeds（可选） 1tbsp

消耗淡奶油利器！层次分明的司康（面包圣经版）的做法步骤

步骤 1

前5项材料称重混合均匀。

步骤 2

黄油从冷藏室中拿出，切成2厘米见方的小块，加入1中，轻轻拌合一下，让黄油表面覆盖上面粉。

步骤 3

用手指将每块黄油碾压成片状。

步骤 4

最终尺寸和大核桃仁差不多大小。

步骤 5

加入淡奶油，用刮刀粗略翻拌。

步骤 6

等淡奶油全部被粉类吸收，略成团了就倒在操作台上（盆底如还有些干粉也一起倒出来），借助刮板，用堆叠、按压的方式整理面团，直至基本无干粉，整理成正方形扁平状面团（图中是翻倍分量，我把面团1分2做了两个味道）。

步骤 7

此时加入柠檬皮屑和罂粟籽，同样是用堆叠的方式折进面团。（图中加的是葡萄干和蔓越莓）

步骤 8

台面撒薄粉，放上面团，略拍扁，整理成正方形。

步骤 9

从中间往上下两头擀开成长方形薄片。

步骤 10

从上往下折入1/3，再将面片逆时针旋转90度。

步骤 11

重复步骤10，三次。

步骤 12

最后整理成长方形面团。包保鲜膜冷藏松弛1个小时以上或过夜。

步骤 13

烤箱预热210度，台面上撒薄粉，将从冰箱取出的面团擀开成2厘米厚的长方形面片，四周切边（有助于层次打开）。

步骤 14

切分成12-14块底边5厘米，高7厘米的等腰三角形。

步骤 15

烘烤前从冰箱里拿出分割的司康面团，间隔3厘米均匀地摆放在烤盘上（垫油纸或油布）。表面刷上蛋液。

步骤 16

放入预热好的烤箱200度烘烤15-20分钟。

步骤 17

出炉放在烤网上室温放凉。

步骤 18

另一个口味，糖渍橙皮+罂粟籽

消耗淡奶油利器！层次分明的司康（面包圣经版）的小贴士

1. 黄油一定要冷藏冻硬！制作过程中如发现黄油过软有融化迹象，立即停止，包保鲜膜冷藏15分钟以上再操作。 2. 整个过程中尽可能减少揉面！一是减少面粉生筋，二是防止黄油过多地融化混酥，保证最后成品口感酥松且层次分明。 3. 揉得少果料可能开始会有点不均匀，不用担心，后面擀开折叠环节可以弥补。 4. 柠檬皮屑和罂粟籽可以依照各人口味替换成其它果干（控干水份）、坚果碎（切碎）或者干酪等。 5. 揉好当天不烤制的话，可将面团放在零度保鲜中保存1-2天，不要超过48小时。 6. 配方中的中筋粉，可以替换成T45-T65粉，高粉+低粉（1:1）都行。只要不用太高筋的就行，这款追求酥松口感，别浪费你们的吐司粉！只用低筋面粉也行，总之面粉要求不高都能做，成品口感略有差异。

菜谱创建时间：2020-03-06 10:33:11