八寸戚风蛋糕，不开裂不回缩不塌陷，超详解说，适合新手

作者： 鸿图伟业

希望大家都能烤出漂亮好吃的蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个，小鸡蛋6个，大鸡蛋五个
• 细砂糖 50克蛋白用分三次，15克蛋黄用
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克，也可75克
• 玉米淀粉 10克，新手不易失败
• 柠檬汁 2到3滴或用白醋1滴
• 牛奶 60克，没有可用水
• 盐 1克

八寸戚风蛋糕，不开裂不回缩不塌陷，超详解说，适合新手的做法步骤

步骤 1

把蛋黄与蛋清分离后，把蛋黄Z字搅拌下，再倒入盐，15克糖，油，牛奶，进行搅拌，不要顺时针，可像炒菜手法。

步骤 2

把面粉过筛倒入蛋水化合物里进行搅拌均匀

步骤 3

这时候进行烤箱预热，温度150

步骤 4

在蛋白里滴入几滴柠檬汁或1滴白醋，然后用打蛋器进行搅拌，白糖分三次加入。直到打发到打蛋器尖勾不倒即可。

步骤 5

把打发好的蛋清与搅拌好的蛋面液进行搅拌，分三次加入搅拌均匀。

步骤 6

把搅拌均匀后，倒入模具内，并进行震气几下。下垫毛巾，或软的物品，再进行震气，表面是否光滑就看这功夫了。

步骤 7

定时1小时5分钟，放入预热中的烤箱，调温上火150度，下火140度。烤盘放倒数第二格。这样烤30分钟。天气热环境干燥各降十度。

步骤 8

30分钟底温烤，基本是不会开裂，这时候各加10度烤五分钟，再转170度上火，下火160进行烘烤25分至30分。也可以底温烤，上火130到150间，下火120到140间，烤至熟透，延长烘焙时间，大约1个小时10分烤熟，以上烘焙的烤箱为38升。烤箱越小，一样的温度，烤箱温度可能更高，这点要注意。适当调低温度。天气热干燥，各降十度操作。烤时也可放入一小碗的水，增加烤箱里的湿度，也会比较不开裂。

步骤 9

把烤好的蛋糕，拿出来震气几下，照上面的温度分三段加温基本是不会有什么大的开裂，要完全不开裂，低温烘焙，加长烘焙时间。震气这样不会回缩，这步很重要。

步骤 10

震气后，马上倒扣，进行放凉，一定要放凉才能脱模，这样不会塌陷。切记，不要心急

步骤 11

放凉后，进行脱模，脱模后可切片放入烤箱再烤下，这样外酥里嫩。

步骤 12

这样漂亮的蛋糕就做成了！

步骤 13

脱模后的蛋糕可以切片，再拿回烤箱中上层，用170度烤几分钟，烤到外皮酥脆，再拿出来放一会吃，外酥内嫩，可好吃了！

八寸戚风蛋糕，不开裂不回缩不塌陷，超详解说，适合新手的小贴士

1.加玉米淀粉，主要降底面粉的筋度 2.不回缩秘笈，烤完，拿出马上震气，把蛋糕里的水分震出。 3.不开裂，原理就是低温烘烤，加长烘焙时间。 4.不塌陷秘籍，就是震气后马上倒扣放凉，完全放凉再脱模，这样就不会塌陷，切记，完全放凉！ 5.烘焙时间只是个参考，大家后段时间要看着，别烤糊了，每家的烤箱尺寸大小不尽相同，就算一样，烤箱内温度也有所不同。 6.新手一定要按要求去完成，多看几遍方子的细节要求，心中有数了再动手。 7.注意活动模脱模，一定不能直接用推的，这样也容易造成塌陷，可以用脱模工具顺着蛋糕绕一圈，再脱模，也可用手轻轻顺着边缘掰开一圈再脱模。 8.大家有问题都可留言交流，必回！

菜谱创建时间：2020-03-06 01:40:46