童年的蜂蜜脆底小面包

作者： 丁丁猫小美食光

小时候爱吃的那款脆底小面包，还要蜂蜜味的。

用料

• 1.牛奶 80克
• 2.淡奶油 70克(+20克)
• 3.蛋白液 35克
• 4.酵母 5克
• 5.高筋面粉 250克
• 6.奶粉 15克
• 7.细砂糖（或冰糖粉） 40克
• 8.盐 少许（1/3茶匙）
• 9.黄油（或椰子油） 10克
• 底部和抹面材料
• 白糖 20克
• 白芝麻 25克
• 温水 10克
• 蜂蜜 10克

童年的蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

把材料1-7按顺序放入美善品主锅（先放液后放粉）。30秒/速度3逐渐转到速度6混合面团。观察面团状态，还有干粉的话，可以酌情加10-20克淡奶油。

步骤 2

加入少许盐（1/3茶匙）， 启动揉面模式2分钟。 加入10g黄油（我用的椰子油）继续启动揉面模式4分钟。

步骤 3

没把握可检查面团，取一小块轻柔转圈方式展开，可出膜就可以了。(有破洞也不要紧，观察破洞洞口光滑就可以)

步骤 4

揉好的面团折叠滚圆，放入抹了油的大盆中发酵。烤箱设置发酵功能，30度左右，发酵到两杯大，大约1小时。没有发酵功能就放入1碗热水，模拟发酵湿度和温度，并半小时换热水一次。

步骤 5

等待发酵的时候，准备一个烤盘，抹上植物油。

步骤 6

把20克糖，25克白芝麻混合在一个碗里，芝麻生熟都行。准备好待用。

步骤 7

检查面团不会回缩了，就可以结束一发，把面团取出，尽量均匀分成8份。

步骤 8

8份面团分别滚圆，拍扁，擀成牛舌状，从上往下卷起。

步骤 9

取一个，收口朝下压扁，再次擀成厚薄一致的长条。反面，卷起来。注意收口地方捏紧。

步骤 10

从中间切开。

步骤 11

底部收口地方捏紧，粘上糖和芝麻混合物。

步骤 12

放入抹了油的烤盘里。

步骤 13

放入烤箱进行二发。38-40度，1小时左右。(没有发酵功能放入两碗热水，并半小时换一次，营造发酵的湿度和温度)。

步骤 14

发酵好以后，烤箱预热，上火150度，下火200度。放入最底层，烤25分钟左右。(不能设置上下火的就都200度，加盖两层锡纸，到最后8分钟，若表面不上色，可以拿掉锡纸，烤到表面上色就可以了。)

步骤 15

出炉，把10克蜂蜜里兑入10克温水，混合均匀，刷在面包表面上。也可刷好以后再烤2分钟，让底部更酥脆。

步骤 16

蜂蜜的清甜，欲滴的小面包。

步骤 17

每个都脆底哦。

步骤 18

组织也超棒，松软拉丝，可以一层层撕着吃哦。

步骤 19

满满童年的回忆。

菜谱创建时间：2020-03-06 01:18:12