戚风烟囱蛋糕6寸（自用备忘）

作者： 妮妮Ameile

《我的烘焙记录本》

用料

• 6寸配方如下：
• 蛋黄 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 8寸配方如下：
• 蛋黄 5个
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 3滴

戚风烟囱蛋糕6寸（自用备忘）的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分离，用两个干净的碗分开装。蛋清的碗要保证无水无油。

步骤 2

蛋黄中放入玉米油，牛奶，加入10克白糖。

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀。使油水乳化。

步骤 4

低粉过筛。

步骤 5

用蛋抽z字型拌匀，看不见干粉，备用。同时将烤箱调至160度预热。

步骤 6

蛋白中高速打到大网眼状时，加15克白糖。

步骤 7

中速打到大弯勾，调低速，加入全部白糖继续打到细腻。（6寸分二次，8寸分三次）

步骤 8

低速打到泡沫细腻，呈短直尖角即可。

步骤 9

将1/3蛋白舀入蛋糊糊中，切拌均匀。

步骤 10

把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，切拌均匀，注意动作要轻要快，防止消泡。

步骤 11

将面糊以20-30cm高度的倒入模具，轻轻震一下，震出大汽泡，入炉。

步骤 12

6寸：165度35分钟（160度实测为150度）；8寸：165度40-45分钟。

步骤 13

最后10分钟观察蛋糕的状态，涨至最高点后回落5分钟差不多就稳定了，熟透了。

步骤 14

出炉，离桌面20公分摔2下，震出汽泡，倒扣在晒架上冷却。

步骤 15

冷却后轻轻压蛋糕边缘，脱模。

步骤 16

完成，享用吧

菜谱创建时间：2020-03-05 23:55:57