黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）

作者： 耳朵厨房

糯米和咸蛋黄入口的感觉简直飞起来。 因为家里有很多黑糯米和红糯米， 其实最好换成等量白糯米。 更香更软糯。 不太会写菜谱，纯属分享😁 如果有不对的地方可以一起交流哈。

用料

• 糯米 250克
• 香菇 7朵
• 中筋面粉 130克
• 60℃的清水（和面用） 65克
• 广式腊肠 1根
• 咸蛋黄 7个
• 油（炒馅用） 约20克
• 高汤或清水（炒馅用） 400克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 2克
• 糖 2克

黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）的做法步骤

步骤 1

糯米和香菇提前一晚泡水。

步骤 2

糯米上蒸锅大火蒸40分钟，放凉备用。

步骤 3

准备炒馅食材。400g高汤或清水，30g生抽、10g老抽、10g蚝油混合，香菇和腊肠切丁。

步骤 4

锅里加入20g左右食用油，加入香菇丁和腊肠丁炒香。

步骤 5

倒入混合好的调料，翻炒。

步骤 6

倒入糯米翻炒

步骤 7

加入400g高汤或清水，加入2g盐和2g糖，大火烧开后加盖中火焖5分钟

步骤 8

开盖大火收汁，不停翻炒，炒至收干。

步骤 9

炒好的糯米馅放凉备用

步骤 10

蛋黄处理。我买了熟蛋黄，剥开就可以备用。如果是生蛋黄需要上锅蒸10分钟蒸熟。

步骤 11

接下来来和面。65g清水加热至60℃左右，缓缓加入130g中筋面粉。

步骤 12

边加入边画圈搅拌，让面粉成絮状。

步骤 13

揪一个小面团，看看软硬程度。太黏加面粉，太硬加点水。

步骤 14

揉成面团，表面坑洼不要紧，盖上盖子醒面5分钟

步骤 15

醒好的面团使劲的揉，像这样反复往前搓烂。因为做烧卖的皮比较硬，揉起来需要费力气。我家有压面机，下面就开始压面。

步骤 16

先用8档（最厚档位）压5次以上，压至表面光滑。

步骤 17

再慢慢把档位调薄，我最后是调到3档，压了8、9次吧，光滑就可以。

步骤 18

然后揉成这样，盖上保鲜袋，醒30分钟。

步骤 19

醒好的面团中间切开

步骤 20

先处理第一条。面团用手搓成长条。

步骤 21

分7个小剂子

步骤 22

切口处朝上

步骤 23

手掌按压

步骤 24

以此类推。开始制作的时候小剂子也要放在保鲜袋里，防止表面风干。

步骤 25

取一个小剂子，擀成圆形，擀得比饺子皮更薄更大。

步骤 26

烧卖边。用擀面棍的头头压一下饺子边，压一圈

步骤 27

皮的边就会有小波浪啦

步骤 28

然后加上糯米，中间放半个蛋黄

步骤 29

顶上再压一层糯米。把烧卖攥在虎口处，慢慢的往上收，另外一只手顺着皮边的褶子整理，整理好后托着烧卖底部转圈，边转边收紧口。（如下图视频）

步骤 30

自己拍角度不太好，将就着看吧😟

步骤 31

收紧

步骤 32

蒸锅烧水，烧开后上锅蒸10分钟。

步骤 33

出锅趁热开吃～

步骤 34

咬一口～蛋黄和糯米完美结合🤤

黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）的小贴士

1、咸蛋黄是每个烧卖放半个。 2、关于压面。如果没有压面机，可以揉面2分钟，醒面5分钟，反复重复4-5次左右，靠醒面让面团变光滑，醒面醒得好，面团更好使。（我的看法😁）

菜谱创建时间：2020-03-05 23:44:09