凉皮来了

作者： 漠念念

凉皮最好吃多少做多少，不要隔夜，口感会变的特别差。

用料

• 主料：
• 面粉 400克
• 水 210克
• 盐 5克
• 酵母粉 3克
• 食用油 适量
• 黄瓜 2根
• 辅料：
• 盐 适量
• 蚝油 1汤勺 （吃饭的汤勺）
• 味达美酱油 1汤勺
• 糖 适量
• 醋 1.5汤勺
• 麻芝酱 1汤勺

凉皮来了的做法步骤

步骤 1

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，盖上湿布醒30分钟。

步骤 2

醒30分钟后，盆内倒入清水，（这里最好让面团在水里侵泡五分钟）把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

步骤 3

换水反复揉搓。

步骤 4

再换水，揉搓。

步骤 5

反复揉搓，到没有面水，洗出的水大概是这样就好了（我大概洗了6-7次的样子）

步骤 6

面浆过筛。

步骤 7

盖上盖沉淀一晚上。这里就不要在动它了。（这里沉淀四小时以上就差不多可以了，不过沉淀的时间越长凉皮越劲道。）

步骤 8

洗好的面筋放入2-3克酵母，揉均匀醒发一到两个小时。

步骤 9

发酵好的面筋水开后上锅蒸15-20分钟，关火后焖一会儿再拿出来

步骤 10

洗出的面浆沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，这里一定要轻轻的不要惊动了下面的淀粉，而且最好倒干净，最后还有一些不好倒了就用小勺子往外轻轻舀出去。剩下的面浆加入2克盐搅拌均匀。

步骤 11

烤盘刷油，舀入一勺面浆，慢慢转动叫面浆充满盘面，要均匀一些。（我这里用了两个烤盘，这样比较快）

步骤 12

水开后放进锅里，盖上盖子。大概两分钟左右，鼓起大泡就可以，开盖拿出来放冷水盆里过凉，然后轻轻从一边揭下来。

步骤 13

揭下来的凉皮放在抹了油的容器里，然后凉皮上也抹油防止跟下一张沾上。（我刷的芝麻油）

步骤 14

Q弹、透亮，看着还不错。

步骤 15

拌料：大蒜剁碎，芝麻酱加盐用凉白开晕开，加入生抽、醋、蚝油、芝麻油。（喜欢吃辣的还可以加入辣椒油）

步骤 16

最后面筋切块，黄瓜擦丝，凉皮切成你喜欢的形状，浇上调好的汁搅拌均匀就可以开吃了。

凉皮来了的小贴士

一次不要做太多，够吃就好。毕竟放过的凉皮吃起来口感不好。

菜谱创建时间：2020-03-05 23:43:53