糖醋耗儿鱼/剥皮鱼

作者： 肥猫多多

家里做的是一斤左右重的大耗儿鱼，不是外面吃火锅那种小的。耗儿鱼没有小刺，特别适合不太会吐鱼刺的朋友。做成糖醋味，美味营养又下饭。若想有点辣味，可以加两个干海椒，这样就既有糖醋味又略带辣味。

用料

• 大耗儿鱼 300-500克
• 葱 2根
• 蒜 10瓣
• 老姜 1块
• 八角1个，香叶一片，山奈2颗，桂皮1小块，干海椒2个 个
• 糖醋汁

糖醋耗儿鱼/剥皮鱼的做法步骤

步骤 1

在耗儿鱼正反面斜切几刀，切到刀碰到中间骨头为止，这样是为了鱼肉入味

步骤 2

锅里倒油烧热，六成热的时候，下鱼炸，两面炸均匀

步骤 3

鱼肉炸好后，先捞出来放一边备用。

步骤 4

准备香料(用量见配料表)，姜葱蒜切好，糖醋汁：料酒半勺，酱油一勺，白糖1.5勺，醋1勺，先在小碗里把糖醋汁搅匀，可以先尝一下味道，不够再加。每个醋牌子不一样，出来味道会有差异

步骤 5

把炸鱼剩下的油烧热，先下香料，等香料出香味

步骤 6

香料出香味后，下姜葱翻炒

步骤 7

下葱

步骤 8

等炒出姜葱香味后，下糖醋汁，烧开

步骤 9

下鱼，加少量热水，刚刚没过鱼身即可，盖上锅盖，汤料烧开转小火，大概煮5-6分钟，汤汁变浓稠后就可以起锅了，起锅前可以尝下味道

步骤 10

装盘

步骤 11

巴适！

糖醋耗儿鱼/剥皮鱼的小贴士

要是鱼太大锅里不好放，鱼下锅煮几分钟后，可以用锅铲顺着刀切口，把鱼切成两段 糖醋汁搅匀，我一般是把糖搅化为止，这样可以尝出来差什么味道

菜谱创建时间：2020-03-05 22:53:04