汉堡胚

作者： 柒了个柒哒哒

记录下柔软的汉堡胚制作方法。 这个配方也可以做其他餐包。 这个方法做出来的面包，非常松软，很好吃。 做汉堡，或者夹果酱吃都可以。 原配方主面团水是129克，我这里用了120克，具体根据面团情况，水不要一次性倒完，根据自己面成团的状态定。每种面包粉的吸水性不同。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉(金像) 80克
• 水 80克
• 耐高糖酵母(燕子) 1克
• 主面团
• 高筋面粉(金像) 250克
• 水 120克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 25克
• 黄油 28克

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将波兰种的，水，高筋面粉，酵母混合搅拌。放置室温发酵备用。大概发酵2-3小时，看面团状态。起泡就可以使用。或者前一晚做好发酵以后盖保鲜膜放置冰箱冷藏备用。

步骤 2

将波兰种，和主面团的材料除黄油以外在面包机里混合。启动一个和面程序地20分钟搅拌成团。然后再启动面包机第二个和面程序20分钟，加入软化的黄油搅拌，直到第二个和面程序结束。再启动第三个和面程序，用剪刀在面团中间剪一刀，反复剪刀大法操作，搅拌大概10分钟。剪一小块面团检查面团状态，慢慢拉开，这时候已经可以拉出薄手套膜。

步骤 3

启动面包机发酵程序1小时，具体时间看面团状态具体来定。发酵至两倍大。

步骤 4

取出面团，排气，分几个剂子看自己情况，这次我分了8个。揉圆，盖保鲜膜醒发10分钟。再次揉圆。放在不粘烤盘上。

步骤 5

把烤盘放在烤箱里，下面放一碗热水，进行二次发酵，发酵到两倍大。手指按表面可以回弹。

步骤 6

取出烤盘和放的热水，烤箱上下管180度开始预热，用牛奶或者水少量刷在面团表面，撒上白芝麻。放在烤箱中下层烤18分钟，注意观察上色情况，颜色差不多的时候盖一下锡纸防止颜色过深。

步骤 7

取出烤盘，把面包放在晾凉架上晾凉。

菜谱创建时间：2020-03-05 22:26:53