香脆泡鸭爪

作者： Zheng大美

福建龙岩的永定泡鸭爪全国闻名，味道我很喜欢。 像极了小时候妈妈做的糖醋泡鸭爪。 搜遍百度，下厨房，仅有下厨房一个完整的配方。 其他视频要么就是商用一大堆莫名添加剂的 要么就是配比含糊~ 所以，还是需要自己钻研探索出一个靠谱的配方。 实验了下厨房唯一的泡鸭爪菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102137732/ 做了配料的比例具体化和略微修改。 出来的味道，真的是惊艳啊。

用料

• 【原料】
• 鸭爪 12个
• 【煮鸭爪配料】
• 水
• 老酒 2杯盖
• 生姜 3片
• 香叶 3-4片
• 八角 2个
• 花椒 一小撮
• 盐巴 4克
• 【泡爪酱汁】
• 薄盐生抽 250克
• 老抽/红烧汁 10克~15克
• 香醋 130~150克
• 麻油 30克
• 盐巴 8-15克
• 味精 6-8克
• 糖 20克~30克
• 凉开水 250克
• 蒜头 8~10瓣
• 小米椒 3~6个
• 五香粉➕开水 5克➕100克

香脆泡鸭爪的做法步骤

步骤 1

鸭爪洗净，➕清水和煮鸭爪的所有配料，沸腾之后，继续煮10分钟左右确认熟了。

步骤 2

捞出来，过冷开水，2~3遍，漂干净浮沫。

步骤 3

鸭爪码到罐子里，蒜头，辣椒丢进去。

步骤 4

五香粉➕开水化好放凉备用。

步骤 5

往五香粉混合物中，加入所有酱汁的调料，搅拌均匀。

步骤 6

酱汁加入泡爪罐中。

步骤 7

封好，五天后开吃。

步骤 8

香脆泡爪味道赞👍🏻。

步骤 9

加重口味试试。可以再咸一点，就增加盐巴量。

步骤 10

2kg买回来，48个泡一桶。

步骤 11

5升的保鲜桶。

香脆泡鸭爪的小贴士

①泡爪酸甜为主，个人口味不一样，可以根据自己的喜好酌情修改糖，醋的用量。 ②喜欢辣，可以增加辣椒的量。配方用量几乎是吃不出辣味的。 ③原配方是10克五香粉，我减半了，喜欢重口味的可以试试10克的量。

菜谱创建时间：2020-03-05 20:55:46