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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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水果君jingjing
吃个鱼头换换口味~

用料

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

【清洗鱼头】无论是网购鱼头还是在实体店里购买,到家之后都需要5分钟左右清洗赶紧内脏、清除干净鱼鳞。

步骤 2

【备料】大蒜、姜切末,葱切薄片。

步骤 3

【预处理鱼头】清洗完的鱼头沥干水,加人4大匙料酒,切片的1/4葱,切末的10片姜、盐5g。将盐均匀抹在鱼头内。姜末葱片也塞一部分在鱼腮。腌1~2小时去腥。

步骤 4

【蒸鱼头】蒸锅里上清水,鱼头直接放在篦子上(可以先将姜末葱片铺在篦子上),水开了盖盖蒸6分钟。直接放在篦子上是为了让蒸完的水直接流走,这部分水最腥。

步骤 5

【入味】共三步。第一步:凉油下锅,放入花椒,小火出香味,扔掉花椒粒(鱼头肉本来就碎、这一步是为了防止吃的时候有花椒粒不方便)。去除花椒粒之后、加入剁椒4大匙、剩下的蒜末、姜末、葱片。爆炒出香味。 盛出一半、留一半在锅内。

步骤 6

第二步:锅内加入料酒或者清水50ml,加入蒸鱼豉油5大匙,搅拌均匀。再加入蒸完的鱼头,鱼头上均匀铺上盛出的一半调料。

步骤 7
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第三步:大火蒸5分钟、还留有一部分汤汁的时候就可以出锅了。

菜谱创建时间:2020-03-05 19:28:01
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