完成一个松软有嚼劲的北海道吐司 需要足够耐心哟

作者： 狮子的快乐生活

爱北海道的软绵香甜有嚼劲，特别刚出炉的口感外皮酥脆。这次用的直接发制作，方子是日本师傅提供的，每周至少做一次，比中种法简便。 时间：4-5小时 份量：两个450克 难度：中级

用料

• 高筋面粉 540克
• 砂糖 60克
• 奶粉 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 无盐黄油 50克
• 全蛋液 2个鸡蛋80-100克
• 水 300克

完成一个松软有嚼劲的北海道吐司 需要足够耐心哟的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。提醒：我个人喜欢另外加0.2%的面包改良剂 这样面包的锁水性、柔软性保持度会比较好，燕子牌的改良剂没有添加剂建议大家试试。

步骤 2

除黄油以外全部倒入搅拌盆里

步骤 3

厨师机低速4分钟高速5分钟，七八成出筋状态在加入黄油（我标注的时间作为参考，观察面团状态为主）

步骤 4

加入黄油，低速度3分钟 看见黄油全部吸收，转高速5分钟、中低速3分钟左右调整面团，直至完全延展阶段、切一小块拉出薄膜 裂口没有锯齿状就好了（我备注的时间只做参考用哈、面团的状态是关键）

步骤 5

揉好的面团团圆放进发酵箱 ：温度35度、湿度80、80分钟发酵

步骤 6

发酵到40-50分钟分钟左右，取出自然倒在案板上，轻轻用手掌按压排气、再折叠（室内常温我没测试过时间、宝宝们可以直接观察面团状态、用手拍面团感觉有气体蓬松状 就可以翻面折叠了，折叠好继续发酵，室温发酵都要盖上保鲜膜，防止表皮干裂） （自然倒出目的：避免用手扯啦弄断面筋）

步骤 7

用手轻轻抖开面团开始折叠

步骤 8

对折

步骤 9

在对折

步骤 10

折完后继续进发酵箱发酵

步骤 11

发酵好的面团充满气体，白白胖胖可爱极了，手指戳下不回缩即可

步骤 12

自然倒在案板上

步骤 13

平均分配面团 6份 180克左右一个面团

步骤 14

进行第一次折叠 先轻轻按压排气 在擀面杖轻轻滚开

步骤 15

折叠

步骤 16

折叠

步骤 17

这一步放在一边不要立马卷起来 让面团有个舒缓过程

步骤 18

全部折叠好后 拿第一个折叠好的开始擀成条

步骤 19

轻轻擀开 看到气泡用手压扁

步骤 20

全部卷起后放进醒发箱：温度35度、湿度80、25分钟醒发

步骤 21

醒发好的面团取出，光面朝下开始最后整形

步骤 22

手掌轻轻压下排气

步骤 23

换成和模具差不多宽度的长条 看见气泡手指压扁

步骤 24

卷起来

步骤 25

收口缝捏一捏

步骤 26

放入模具进行最后醒发：醒发箱温度35度、湿度80、80分钟

步骤 27

醒发至模具9分满取出 烤箱180度预热后 进行25分钟的烤制

步骤 28

完美的北海道出炉

完成一个松软有嚼劲的北海道吐司 需要足够耐心哟的小贴士

提醒：通常甜面包 吐司用国产日本高筋粉就可以了，国产粉日本粉蛋白质比较高，这类粉效果软绵、拉丝、有弹性、但化口性会差点，讲究的宝宝可以调配些低筋粉混合提高化口性，我通常是二八比率调配。 前面步骤里我有提到面包改良剂宝宝们可以试一下 ，这样做出的面包口感保持时间会长。 附上中种法操作喜欢的宝宝点开看看（中种口感更软些但操作繁琐些）https://www.xiachufang.com/recipe/104421414/

菜谱创建时间：2020-03-05 16:33:44