我吃过最好吃的菠萝油

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

基本吃遍了香港的菠萝油，焦香的酥皮、刚出炉的热面包配上冰凉的黄油，再喝上一口冰柠茶，简直不能再幸福，现在迷上了咖啡，菠萝油配清咖也是完美。只要放上丁威女士拍的照片，就又会创造我方子被收藏数量的记录、赶快来和我同居！哈哈

用料

• 面包体
• 百合花 200克
• 或者高筋粉 160克
• 低筋粉 40克
• 盐 2克
• 砂糖 35克
• 奶粉 6克
• 蛋液 20克
• 水 110克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 砂糖或糖粉 40克
• 蛋液 15克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 65克

我吃过最好吃的菠萝油的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、糖、奶粉、蛋液、水、酵母放入主锅，20秒/速度3-6混合，液体类冰箱冷冻成有冰碴儿，或者液体类一半的量用冰块儿，速度10打成冰渣再用，先放液体类，再放粉类，盐依然是面粉中挖洞放入。速度慢慢加，防止粉类喷起来。

步骤 2

开揉面模式5分30秒/揉面，将面团揉至扩展，纹理和破洞都不光滑，揉面过程中随时摸下主锅外壁，已经温热的话，就将主锅和面团一起冰箱冷冻20分钟，防止面温过高，面包组织烤出来不松软。

步骤 3

放入黄油，1分30秒/揉面，此处加的黄油需软话，做面包前将冷藏的黄油拿出放在室温下，凉的黄油不容易和面团融合，会不均匀。

步骤 4

检查下面团，轻轻抻开，纹理和破洞边缘都光滑，就完成揉面，如果状态还没到完全，再揉30秒。

步骤 5

此方子的水量偏大，面团特别柔软，面团拿出时可以和刀头一起拿下，这样就很容易把面团取出了。

步骤 6

面团轻轻团圆，放在大盆，盖保鲜膜发酵。

步骤 7

一个小时左右，手指蘸粉戳洞，轻微回缩或者不回缩并且没有塌陷，一发完成。

步骤 8

给发酵好的面团排气，平均分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。这个时间我们来做菠萝皮。

步骤 9

黄油糖放入主锅，设置1分钟/速度3，打发黄油。

步骤 10

打发好的黄油体积膨胀，颜色发白

步骤 11

加入蛋液，20秒/速度3混合。

步骤 12

筛入低筋粉，调整速度从1-6慢慢加速，一直到面粉蛋液和黄油混合均匀，看不到干粉。将菠萝皮的面团取出，包保鲜膜放冰箱冷藏一个小时或者冷冻20分钟。

步骤 13

冷藏好的菠萝皮平均分成六份，滚圆，放在保鲜袋上，用刮板压成圆形，备用。菠萝皮的大小为面团的1.5倍。

步骤 14

将松弛好的面团，重新整形一下，滚圆，让表面变得有张力。

步骤 15

将菠萝皮放在上面

步骤 16

全部盖上菠萝皮。

步骤 17

用刮板压出菠萝纹路，或者不压，不压的菠萝皮会自然开裂。

步骤 18

全部压好，放入烤盘，每个菠萝包之间留出距离，放入烤箱，下层放一盆热水，热水温度50度左右，不要放开水，二发40分钟左右。

步骤 19

提前十分钟将面团从烤箱中拿出，盖保鲜膜，预热烤箱180度，烤箱预热好，将面团刷一层蛋液，180度烤20分钟，时间温度依各家烤箱脾气而定。

步骤 20

出炉！

步骤 21

趁热将面包从中间切开，夹上一片冰凉的黄油，开吃！吃不完的放至温热，放保鲜袋室温保存，三天吃不完放冷冻保存，不要放冷藏。吃的时候不用解冻，直接放入烤箱开180度5分钟就可以了。

我吃过最好吃的菠萝油的小贴士

面粉有百合花等法粉就直接用200g，如果没有就用160g高粉加40g低粉混合用。

菜谱创建时间：2020-03-05 16:04:33