竹节酥

作者： 健康是人生第一财富

技巧：皮面3块，心面2块，每块称重大小一致，擀成5张大小的片叠加在一起，皮面薄心面厚，中间刷鸡蛋液，沾在一起，顺序是皮：面：皮：面：皮，共叠5层在一起，切小切下锅炸熟，油温170度，2面金黄捞出控油。非常好吃的一款甜品，大人孩子都喜欢吃。

用料

• 一、皮面部分：
• 面粉：120克
• 油：25克（称重）
• 凉水：40克（称重）
• 二、心面部分：
• 面粉：220克
• 白糖：70克
• 全蛋：80克
• 豆油：20克
• 凉水：10克
• 臭粉：1一2克（新臭粉用1克，旧臭粉用2克）
• 三、蛋液部分：
• 鸡蛋液：刷中间沾合皮面和心面用

竹节酥的做法步骤

步骤 1

称重340克面粉，放2个盆中，一个盆中做皮面用120克，另一个做心面盆中放220克

步骤 2

臭粉1克

步骤 3

鸡蛋80克

步骤 4

和2块面：一块皮面白色（用色拉油），另一块黄色（用豆油）

步骤 5

皮面，松弛10分钟

步骤 6

心面，揉光，松驰10分钟

步骤 7

皮面擀成3片，心面擀成2片，5片面大小相等

步骤 8

顺序：皮面，心面，皮面，心面，皮面，中间刷蛋液，5片叠加在一起，轻轻压一下，沾的牢

步骤 9

切成长条，再切成小块

步骤 10

准备炒勺

步骤 11

锅中放玉米油

步骤 12

油温170度，下锅炸

步骤 13

1分钟后的效果

步骤 14

2分钟的效果

步骤 15

4分钟，炸至金黄，捞出控油

步骤 16

第一盘

步骤 17

成品

步骤 18

成品

竹节酥的小贴士

技巧：油温170度

菜谱创建时间：2020-03-05 15:03:33