水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）

作者： 狸阿猫

我之前的戚风都是用Tinrry的方子，昨天马上就要七岁的女儿，用了小高姐这个水浴法，做的超级成功，全程我负责了把活底的模具包了锡箔纸，打发蛋白的时候我在旁边看着状态，其他都是自己动手，记录一下！浓郁的可可香，细腻柔软！

用料

• 鸡蛋 5个大鸡蛋或6个小一点鸡蛋
• 低筋粉（中筋粉也可以） 70克
• 油 75克
• 可可粉 30克
• 牛奶 120克
• 白醋 10克
• 白砂糖 75克

水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤

步骤 1

接一盆温热水放入烤箱，160℃预热烤箱。

步骤 2

蛋黄蛋白分开。

步骤 3

锅里倒油加入可可粉，最小火，搅拌至可可粉和油混合均匀，关火。

步骤 4

筛入低筋面粉，混合均匀，用普通的中筋面粉也可以，只是发的高一些，口感没有明显的差别。

步骤 5

加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

步骤 6

打发蛋白，打至出现大气泡分次加入白糖，最后打到偏干一点的湿性发泡，提起打蛋器下面的底座是直的，尖角是弯的。

步骤 7

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌法搅拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白霜里，继续翻拌法搅拌均匀。最后倒入模具(可以七寸可以八寸），倒的时候慢一点，会有好多大气泡在过程中破掉。

步骤 9

震两下，盖上锡箔纸，窝成一个中间鼓起来稍高一点的帽子，水浴法烤得时间长，这样可以防止表面变干。

步骤 10

放入烤箱，降低温度，150度烤1个小时。一小时以后去掉锡箔纸，再烤20分钟，出烤箱。

步骤 11

在桌上震两下，倒扣放凉。

步骤 12

不需要完全放凉，半小时后就可以脱模了，细腻柔软！

水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的小贴士

如果用活底的模具记得用锡箔纸包住！

菜谱创建时间：2020-03-05 14:57:17