最简单下饭的红烧牛肉，牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香，太好吃了！

作者： 刘老三私房菜

牛肉是红肉的一种，营养价值很高，可补血 红烧牛肉的做法很多，我追求的是软烂，入口即化，这样才能更好的吸收营养。 经过多次尝试，总结了这个菜谱，牛肉汤吃完也不要扔掉，下一次煮面条更是美味担当。 最适合红烧的牛肉是牛上脑，其次牛肋条，再次才是牛腩，我按易烂程度排序，供参考。

用料

• 牛上脑 1000克
• 洋葱 1个
• 西红柿 2个
• 葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 半头
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 黄豆酱 3勺（20克）
• 老抽 1勺（7.5克）
• 酱油 4勺（30克）
• 生抽 6勺（45克）
• 冰糖 15克
• 料酒 100克

最简单下饭的红烧牛肉，牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香，太好吃了！的做法步骤

步骤 1

生牛肉泡半小时去血水，冷水焯一下，捞出备用

步骤 2

准备葱姜蒜和干调料

步骤 3

放油，油微热下冰糖，小火炒

步骤 4

油微微冒烟，是时候下牛肉了

步骤 5

中小火翻炒至上糖色

步骤 6

牛肉扒拉一边，下葱姜蒜翻炒，锅倾斜一下，不碰牛肉只炒葱姜蒜

步骤 7

葱姜蒜变色爆香后放入干料（花椒、八角、草果、桂皮、香叶）

步骤 8

把干料翻炒爆香，就跟牛肉一起炒

步骤 9

放黄豆酱、老抽、酱油、生抽，翻炒一下再放料酒，继续翻炒，防止糊锅可用中火，手法快的亲可用中大火，炒至收汤即可

步骤 10

放入开水末过牛肉即可，再放西红柿，我今天只放了两个，其实多放西红柿替代开水牛肉更进味儿，冬天西红柿比较贵，家里有矿的可以放4-6颗，水量就要少一些

步骤 11

水开后，换成砂锅

步骤 12

砂锅水开后放入一颗切碎的洋葱，盖盖焖煮2-2.5小时，砂锅的好处是不漏气，不跑味，任你煮多长时间，美味都不流失。所以，今天的菜谱无需放过多的水，也不用放盐。

步骤 13

交给时间，一锅美味的红烧牛肉就顿好了，汤边可见橘色圈，那是西红柿的上色，西红柿和洋葱已经“粉身碎骨”融合到牛肉和汤里了，食材本身的味道最好吃也最健康。

步骤 14

今天吃了两碗，很抱歉吃了好几口才想起拍一张碗中的照片，太香啦！

最简单下饭的红烧牛肉，牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香，太好吃了！的小贴士

冷水泡半小时去血水不可少； 入口即化的口感需要足够的耐心，小火砂锅半炖是关键； 一颗洋葱、两枚西红柿是这道菜的灵魂； 干料少个别的，比如草果或花椒不放也没关系； 别放盐； 出锅前，可放一根胡萝卜或者土豆做配菜； 汤留好，做我第一个菜谱，下个手擀菠菜面，味道绝了！

菜谱创建时间：2020-03-05 14:49:26