凉皮儿

作者： 小焓子mami

全民蜗居的日子，都在研究美食，尤其是凉皮大火，我比较喜欢这口，所以就有了这个凉皮食谱！

用料

• 面粉 400克
• 盐 2克
• 水 240克

凉皮儿的做法步骤

步骤 1

厨房秤称出400克面粉 加入2克盐

步骤 2

加入240克水，每个品牌面粉吸水情况不同，可以边用筷子搅拌边加水！然后揉成光滑面团 ，醒20分钟，醒过的面团更光滑更润！

步骤 3

这是醒好的面团，我直接放水里了，准备洗面！

步骤 4

其实洗面的过程也很好玩，可以追个剧😁。 最初洗面不要放太多水，洗一会换新水这样洗！洗的过程面会散，继续洗就会抱团，这就是面筋啦！

步骤 5

面汤一点过筛，然后静置沉淀，大约3个小时！沉淀好的面糊加点盐使劲搅拌均匀，至于为啥使劲搅拌？（因为淀粉沉到盆底了 ）搅拌均予就可以蒸凉皮啦～

步骤 6

这是面筋哈哈，刚才忘了说，沉淀面汤的时间把这个面筋放点酵母 让它醒大，然后提前蒸熟，开锅蒸15分钟左右！

步骤 7

我用的八寸披萨盘，凉皮起泡就说明熟了！也可以看时间，大约两分钟二十秒！凉皮薄厚程度可以自己掌握一下，个人感觉薄了比较好吃！

步骤 8

这是第一次做的，感觉厚一点！所以后来少舀了面汤，薄厚就比较满意了！

凉皮儿的小贴士

披萨盘刷点油，防止凉皮粘！提前准备好一盆凉水,蒸好的凉皮在凉水盆里比较容易拿下来！料汁可以提前准备好，弄点蒜水 炸点油泼辣子 麻汁汁 生抽 醋 根据个人口味调料汁就好 哈！

菜谱创建时间：2020-03-05 13:44:21