【樉樉的小厨房】第二天仍旧松软的 快手一发 椰香吐司小美版

作者： 玩美食的爽爽

浓郁椰子味道，一发隔夜依然松软的吐司。

用料

• 高筋面粉 280克
• 冷藏牛奶（牛奶和鸡蛋一共160克） 克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 冷藏浓椰浆（可用淡奶油代替） 50克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 冷藏椰子油（可用黄油代替） 30克
• 蛋液（刷表面用） 适量
• 椰蓉 少许

【樉樉的小厨房】第二天仍旧松软的 快手一发 椰香吐司小美版的做法步骤

步骤 1

在主锅中依次加入牛奶鸡蛋混合液，白砂糖，奶粉，椰浆，高粉，酵母，盐，注意酵母和盐要隔开放。

步骤 2

用30秒/速度3再转到速度6，混合。

步骤 3

第一个揉面程序2分钟。

步骤 4

接着放入一半的椰子油，开始第二个揉面程序3分钟。如果使用黄油，需要切小块室温软化。

步骤 5

接着放入另一半椰子油，开始第三个揉面程序3分钟。

步骤 6

面团取出称重除以3记下数字备用，面团整形。

步骤 7

面团整型成一个圆形，注意手法，边缘往下往里折叠直至成一个光滑的圆型面团。

步骤 8

面团稍整理成条状，用刮刀均分成三等分，注意切口平整，不要粘连。

步骤 9

三个面团依次轻柔揉成光滑圆形面团。

步骤 10

盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 11

取一个松弛好的面团，有气泡的话用牙签戳破排气。擀面杖上抹一点椰子油，然后从中间往上擀开擀平。

步骤 12

再从面团中间往下擀平，重复两次，动作要轻柔。完成后约22-25厘米。

步骤 13

擀开后翻面横放，有气泡要用手轻拍排气。

步骤 14

擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，擀成25*25左右的方形面皮。

步骤 15

面皮从下往上翻折1/3，手掌轻轻按压，然后再把上面1/3翻折下来，手掌轻轻按压。

步骤 16

翻折后长条面竖放，中间按压一下让它宽一点，否则擀开始容易变成中段窄两头宽。擀面杖从中间先往上擀，再回到中间往下擀，重复，擀成45厘米左右的长条，注意宽窄要大致一致。

步骤 17

长面团尾端用手指压薄，面团从顶端处往下卷，卷的时候不要留有空隙。

步骤 18

用手指把面团卷起来，到交接处按压直至卷完，

步骤 19

卷好的面团接口处朝下放入吐司模具。

步骤 20

三个面卷依次放入吐司模具。

步骤 21

并排放好。

步骤 22

覆盖保鲜膜，可以用烤箱的发酵功能发酵，约1小时，也可以放在一个小的密闭空间如微波炉，烤箱里，同时放置一碗开水，保持空间湿度温度。

步骤 23

发酵到快满模，不要超过模具。烤箱预热200度，上下火。

步骤 24

羊毛刷蘸取少量蛋液，轻刷在吐司表面，注意蛋液不要太多，以免流淌。

步骤 25

在刷了蛋液的吐司表面撒上椰蓉。

步骤 26

烤箱200度，上下火30-35分钟。小烤箱（30-40L）需要放置在下层，大的可以放在倒数第二层，按自己烤箱大小选择，预留吐司顶端膨胀空间。烘烤8-10分钟后，注意表面上色程度，烤到自己喜欢的颜色，速度在吐司表面盖上锡纸，以免颜色太深。

步骤 27

出炉后，震一下立刻脱模，晾凉后切片。

步骤 28

晾凉后切片食用。

步骤 29

扫码看直播。

【樉樉的小厨房】第二天仍旧松软的 快手一发 椰香吐司小美版的小贴士

1、除黄油外，其余食材全部要求冷藏，防止面团过热，揉面时提前发酵影响面团起筋或断筋。 2、排气和擀面时力度不要太大，否则容易断筋，面包口感粗糙不细腻。 3、发酵温度在26度左右最佳，湿度70%为宜，如果湿度不够可在发酵处放一碗开水。 4、本配方是山形吐司配方，不适合吐司模盖盖子。 5、本配方适合耐高糖酵母。 6、吐司发不高，检查以下几点： *酵母过期或是开封后放置过久、没有密封冷藏会导致酵母失去活性 *不同牌子、品质的酵母，本身的活性会有区别 *也有可能是发酵时间过短 *加入材料时，酵母和盐、糖直接接触会导致酵母脱水 *发酵温度过低会降低酵母的活性，温度过高会烫死酵母 * 使用了高温的材料（主要是液体）也会导致酵母被烫死 面包的保存：裹上保鲜膜放入冰箱冷冻室。面包保存最重要的是保持水分不流失，失水严重的面包吃起来变成渣渣的口感及其不舒服，冷冻能锁水并能保存一月余。吃的时候拿出所需要的量，室温回温几分钟变软即可，或平底锅干煎到热透，有条件的也可以吐司炉或烤箱复烤效果更佳。

菜谱创建时间：2020-03-05 13:05:53