传统盐卤豆腐

作者： Ccliz

小时候豆腐的味道根深蒂固的扎在心里，抹不掉忘不了，几十几百年的手艺👍🏻如今我也成为人母，也想让儿子尝尝这种豆腐的味道，这次决定下定决心去跟老妈学手艺，哈哈哈😄感觉自己好聪明🤭一学就会一学就成了😃

用料

• 中途豆浆没有凝固成豆花，可以再泡些盐卤，再加到豆浆中，直到出现豆花为止
• 黄豆 500克
• 盐卤 4-6克
• 水 3000克
• 大米 50-100克（可加可不加）

传统盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

头一天晚上泡好，第二天用

步骤 2

这是我在榨汁机里榨出来的豆浆，渣汁分离的那种

步骤 3

豆浆现在就可以倒入一个深点的锅里煮啦，切记一定不要倒满，只要倒锅的一半就可以了，豆浆在刚开始煮的时候很容易朴出来，一定要紧紧盯牢，等到看到表面一点点沸腾起来就马上关小火煮，直到没有泡沫了再开中火煮至豆浆熟透，一定要煮熟透哦，不然是会中毒的，豆类的食材都一样，一定要熟透了吃

步骤 4

把盐卤拿一小块放碗里泡好融化备用，煮至豆浆熟透就可以关火了，把融化好的盐卤水用大勺先一勺一勺的加，豆浆量多加两勺，量少先加一勺，盖上盖子焖会，一会打开时豆蛋白与水没有离到我图片中的状态，那你就再加点盐卤汤，盖上盖子，这步可以重复，直到如图片中的状态出现

步骤 5

准备好压豆腐的工具，只要能滤水，能压实的工具都可以，放上块密度高点的沙布，就可以把豆花倒进去啦

步骤 6

豆花倒好后把四周的布包进，就可以压豆腐啦

步骤 7

这是我的压豆腐神器😃

步骤 8

老豆腐还是嫩豆腐，主要是压豆腐的时间长短来决定的，短了嫩，长了老

步骤 9

成品

步骤 10

烹饪方式

步骤 11

可随意发挥你的厨艺啦

步骤 12

煮豆浆的时候提前先喝了碗豆浆，豆味十足，一个字一一香🤭

传统盐卤豆腐的小贴士

想要吃到更嫩的豆腐，可以泡些大米和黄豆一起磨哦，这是老妈的秘密武器，一般我不告诉别人，哈哈哈😄对了，豆渣可以做营养土，千万不要倒掉浪费了哦，有什么不懂的可以留言，我会一一回复大家，谢谢大家🌹

菜谱创建时间：2020-03-05 10:09:50