蒿子（茼蒿版）馍馍；清明馍馍；青团

作者： 小白进修中

每逢春天这时，就开始想念家乡的味道，买不到野艾草，就用常见的茼蒿打汁和面，做出来有另一种清香～

用料

• 新鲜茼蒿 400-500克
• 糯米面 600克
• 大米面（或者高筋面粉） 650克
• 盐（和面用） 3克
• 新鲜雷竹笋 3根
• 带肥腊肉 250克
• 香干（金菜地） 3小袋
• 雪里蕻（雪菜王） 1袋
• 香葱 1小把
• 大蒜头 5瓣
• 生姜 1小块
• 蒜苗 1小把
• 干辣椒 3-6个
• 盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、食用油 根据自己口味和具体馅量

蒿子（茼蒿版）馍馍；清明馍馍；青团的做法步骤

步骤 1

备馅原材料： 1、新鲜雷竹笋去皮切丁，焯水去涩备用 2、腊肉去皮，肥瘦部分分别切丁处理，备用 3、香干切丁备用 4、香葱、蒜苗白杆和叶苗部分分别切小段，备用 5、干辣椒、大蒜头、生姜剁碎备用 开始炒馅： 热锅，肥腊肉丁下锅煸油1分钟左右。加干辣椒碎、大蒜头碎、生姜碎、香葱白杆、蒜苗白杆大火爆香，加瘦腊肉继续翻炒。几分钟后依次加入笋丁、香干丁、雪里蕻（雪菜王）。 根据自己的口味和具体馅量酌情加盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉调料（个人喜欢馅油香些，会再加入点食用油）。转中火翻炒至馅熟后，关火准备和面。

步骤 2

开始和面： 1、新鲜茼蒿掐老根，洗净后焯水，捞出过一遍冷水，沥掉多余水份，用破壁机打成泥汁 2、茼蒿泥汁与糯米面、大米面（或者高筋面粉）、3克盐混合，建议分少量多次加水和面，不粘手不粘盆状态就差不多了

步骤 3

包馍馍： 手掰一块面，搓成比乒乓球稍大点的面团，大拇指将面团顺方向转着捏成中间凹成窝的饼状，装馅收口，重新搓成面团 （我用的这些量包了18个样子）

步骤 4

烧水+包馍馍： 为了节省时间，可以在包馍馍同时，蒸锅铺好蒸笼布小火烧水，将包好的馍馍留点空隙摆放在蒸笼布上

步骤 5

蒸馍馍： 由于馅是事前炒熟的，大概蒸20分钟就馍馍就熟了

步骤 6

12分钟样子打开锅盖瞅了一眼，颜色已经变绿啦，香味儿也出来了

步骤 7

蒸熟，关火起锅

步骤 8

一大口下去，满满家乡的味道，有糯米的软香和着茼蒿的清香。雷竹笋的鲜香，腊肉的油香，蒜香葱香辣香咸香统统满足！

蒿子（茼蒿版）馍馍；清明馍馍；青团的小贴士

最正宗的还是野艾蒿做的蒿子馍馍，用茼蒿是因为它常见更容易买到，色泽和清香可以算高仿版吧，哈哈

菜谱创建时间：2020-03-05 09:00:33