酸奶蛋糕（无油版）

作者： 静之晗妈

这款自制酸奶做蛋糕，口感类似轻乳酪，不过这款蛋糕无油低糖，吃起来没负担。用料简单，做法简单，易上手易操作，成功率较高。

用料

• #食材
• 自制酸奶（浓稠型） 230克
• 鸡蛋（60克以上） 2个
• 低粉 30克
• 绵白糖（无糖酸奶用30克糖） 20克

酸奶蛋糕（无油版）的做法步骤

步骤 1

自制酸奶，很浓稠。用酸奶机43度8小时就做好了。我的酸奶是750毫升放了40克白糖，甜度正合适。

步骤 2

230克酸奶放入盆中。

步骤 3

鸡蛋用60克以上的。

步骤 4

低粉是美玫的。

步骤 5

分离蛋黄蛋清，蛋黄放入酸奶中。用手抽划Z字搅到顺滑。此时预热烤箱180度10分钟，烤盆中加入适量清水，等预热好正好是30-40度的温水。

步骤 6

蛋清放入无水无油的打发盆，请注意，必须无水无油，否则会影响蛋白打发。

步骤 7

称出低粉30克。

步骤 8

低粉过筛到搅拌好的酸奶和蛋黄的盆中。

步骤 9

划Z字搅拌到无干粉顺滑状态。

步骤 10

蛋白中放几滴柠檬汁。

步骤 11

高速打发到鱼眼泡，放入7.5克白糖，继续打发。

步骤 12

打发到有纹路状态，再加入7.5克白糖，继续打发。

步骤 13

大弯钩状态，加入5克白糖，继续打发。

步骤 14

打发到小弯钩湿性发泡。

步骤 15

取三分之一蛋白放在酸奶液中。

步骤 16

用刮刀迅速切拌至细腻顺滑状态。

步骤 17

将切拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，继续快速切拌至细腻顺滑状态。

步骤 18

这是拌好的蛋糕液，很蓬松细腻。

步骤 19

倒入烤碗中或蛋糕模具中。

步骤 20

将烤碗放入烤盆中（此时水温正好30-40度），烤箱中层150度，烤40分钟。

步骤 21

这是烤了20分钟的状态。

步骤 22

这次上火160度有点高，有点小开裂，方子中已调到150度。

步骤 23

质地细腻，入口即化。

菜谱创建时间：2020-03-05 07:56:31