改良版快手辣白菜

作者： 乐活LOHAS_TIME

家里的4棵有机大白菜🥬 瞪着眼烂的比吃得快啊😣 把我急的😣 白菜丝，炖白菜，白菜片来回做， 也还剩2棵半， 想着做成辣白菜吧， 看各种辣白菜做法， 不是缺这个料就是缺那个粉， 今天我给它改成山东版辣白菜， 做完尝了一口👅 真是绝了！ 可好吃了！ 家里还有白菜的一起来做吧！

用料

• A组食材
• 白菜 1棵
• 盐 3克
• 姜 4片
• B组食材
• 洋葱 半个
• 白萝卜 5片（没有可以不加）
• 韭菜 10根
• 大蒜 1头
• 虾皮 1/4杯
• 梨（或苹果） 1/3个
• C组食材
• 淀粉 3勺
• 普通面粉 3勺
• 水 300毫升
• 辣椒粉 4杯（150毫升的量杯）
• 糖 3/4杯
• 盐 1/4杯

改良版快手辣白菜的做法步骤

步骤 1

第一步：大白菜洗干净后，控干水分，切成这样的段儿，放入盆中，撒入3克盐，用手揉匀，放置半小时，水分含量高的段白菜会有水析出，把析出的水沥出，水分含量低的白菜析出的水很少，不用沥出。

步骤 2

第二步：取一只小碗，放入大半碗水，放入3小勺普通面粉，3小勺淀粉，搅匀备用。锅里放入300g左右的水，烧开后将小碗里的面粉淀粉水倒入开水中，边搅拌边倒入，开锅后熬成粘稠状关火放凉备用。要想凉的快就用凉水冰一下。正宗的辣白菜制作用的是糯米粉，不值得为一包粉粉跑超市啦，用面粉和淀粉做了替换，影响不大哈。

步骤 3

第三步：趁面糊放凉的时间，把韭菜切成段，洋葱，姜，白萝卜，苹果切成条，大蒜切成末，全部B组调料集体集合！注意这些食材切之前，水分要控干！

步骤 4

第四步：把集合的调料食材倒入冷确的面糊中！

步骤 5

第五步：把调料食材和面糊一起拌匀，混合成辣酱！

步骤 6

第六步：放2杯辣酱在白菜中，拌匀，这里要分多次放入，以免太咸太辣，根据个人口味做调整！

步骤 7

第七步：加入辣酱拌成这样的颜色，就差不多啦哈，改良版的辣白菜，拌好后就可以直接吃了，喜欢吃腌卤味道的，可以放两天哦，每种时间成度的泡菜味道都不同，很奇妙ʚ😊ɞ

步骤 8

好啦，装到密封盒里，放冷藏保存哦！忍不住尝了一口，不小心半碗米饭就这么和泡菜一起尝没了ᕕ😆ᕗ

步骤 9

接下来，就开始盘算着，给心里惦记的人们一人封一份，哈哈，这种感觉真开心😁

改良版快手辣白菜的小贴士

辣椒粉🌶️我用的秦椒，大家可以某宝搜索西安的购买，这个辣椒是关键，秦椒很香，却不是很辣，我个人比较偏爱秦椒。 这个配方用虾皮代替的鱼露，家里如果没有，可以找耗油，小鱼干来代替。如果有鱼露那就更方便了哈。 配方里用面粉➕淀粉代替了糯米粉，如果家里有糯米粉，那就最好哈！

菜谱创建时间：2020-03-05 00:00:17