三步做出万能跺辣椒

作者： 个性饲养员

1、在嘉兴居住过几年，无意中吃到西塘和乌镇的现做跺辣椒很是喜欢，原汁原味挺清爽。于是自己琢磨出一个简单好吃的做法，看一眼就会那种，平日里炒菜、凉拌菜、拌面、吃火锅， ......叫它万能酱也不是不可。 2、吃过几种版本跺辣椒，各地都有自己的特色，印象里湖南的跺辣椒是有一点点酱汁的，咸辣口味。贵州人则喜欢吃发酵了的剁辣椒，口感酸辣可口。 以下这个版本的算它清爽型的好了。 3、辣椒和蒜末的比例1：1或者1：0.5都可以。辣椒和蒜末简直是天生一对。 4、辣椒的种类看着挺多，其中小米椒是主材料，其它种类辣椒是为了中和小米椒的辛辣。实在没有的话可以少一两样。其中美人椒和彩椒是低辣度，但是可以提供鲜甜的味道，建议至少放一种。绿色线椒是为了整体色泽分明。 5、剁辣椒顾名思义，请务必用刀将辣椒剁碎，省事用料理机打碎的话，口感会有不同。

用料

• 小米椒 大量
• 美人椒 少许
• 大红椒 少许
• 红色彩椒 少许
• 绿色线椒 少许
• 大蒜 大量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生姜 少许
• 植物油（玉米，葵花籽等均可） 适量

三步做出万能跺辣椒的做法步骤

步骤 1

洗净辣椒和大蒜，通风处晾干

步骤 2

所有辣椒用刀切碎，大蒜切蓉，生姜切丝。 放入适量盐（微咸的量，方便延长保存）、糖，搅拌均匀即可。 盖上保鲜膜腌制1小时左右入味道。

步骤 3

放入消毒好的瓶罐里，表层倒入少许植物油，防止剁辣椒变质。封盖冰箱保存。

三步做出万能跺辣椒的小贴士

密封保存，每次食用，请使用干净勺子取出辣椒，冰箱内可保存7-10天。

菜谱创建时间：2020-03-04 23:44:11