蛋黄酥

作者： 美食journal

用料

• 油皮（16个）
• 中筋面粉 200克
• 玉米油（没有猪油用的玉米油） 70克
• 糖 22克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 玉米油 66克
• 馅料
• 红豆沙馅 384克
• 咸蛋黄 16个
• 其余用料
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的材料都混合在一起，用筷子进行搅拌，之后用手揉成面团（撑开成手套膜），松弛30分钟

步骤 2

将油酥的材料混合在一起，捏一小块可以揉成团团的状态

步骤 3

我买的是现成的咸鸭蛋黄，所以没有做任何的处理

步骤 4

这个时候油皮也已经松弛好了，油皮和油酥分别分成16份，油皮每份24克，油酥每份14克，搓成团团，备用

步骤 5

将油酥包在油皮里，用捏包子的方法，揉成团团

步骤 6

用擀面杖擀成牛舌的形状，由上向下或由下向上卷在一起，进行松弛

步骤 7

在松弛的时间，将豆沙分好揉成团团，每份24克

步骤 8

将松弛好的团团，用擀面杖按照这个方向擀成牛舌状，再向第一次时候的那样卷起来松弛

步骤 9

这个时候，用豆沙包住咸蛋黄，揉成团团

步骤 10

将松弛好好的团团，向下压扁擀成圆饼状

步骤 11

将这个面皮裹住刚才团好的豆沙蛋黄（用捏包子的方法）

步骤 12

涂上蛋黄液，撒上白芝麻，放入烤箱180度烤30分钟

步骤 13

成果图，真的是太酥了，一咬就掉渣

蛋黄酥的小贴士

1.做了几次蛋黄酥家里都没有猪油，但是用玉米油口感也是很棒，就是少了点香味 2.烤盘上的黑点点是我抹蛋黄液时掉的，还有撒的芝麻掉的

菜谱创建时间：2020-03-04 23:01:30