杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹

作者： 心随境转吧

用料

• 杏鲍菇 1～2个
• 调制好的猪肉馅 约100克
• 食用油 适量
• 醋 3勺
• 糖 2勺
• 盐 少量（肉馅已含盐）
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 水 半碗
• 八角 1个
• 水淀粉 少许
• ———分割线——— 以下是肉馅用料
• 猪肉馅 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1.5小勺
• 十三香 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 酱油 2大勺
• 红烧酱油（或老抽） 1勺
• 葱末 1大勺
• 姜末 1大勺
• 水 100～150毫升
• 料酒 1大勺

杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇如果个头较大就用一个，若小就用两个

步骤 2

改刀成“夹”（⚠️由于杏鲍菇的纹理是竖直的，改刀时不要因为怕切断而前后错刀，这样反而会弄断菇片。可以先按一个完整“夹”的厚度切断，再放平横切一刀成“夹”）

步骤 3

做这个菜的肉馅用量很少，所以菜谱中的是以1斤肉馅为例，做本菜时适量使用的。如为本菜特意调制肉馅，请按后面调料的比例酌减用量（肉馅制作：肉中依次加入盐、十三香、酱油、红烧酱油、料酒、白胡椒粉，沿一个方向搅拌匀，再加入葱姜末继续搅拌，当肉馅上劲儿，有些搅不动时再慢慢加水，同时继续搅拌，最后加入鸡蛋，全部拌匀即可）

步骤 4

加上肉馅，做成肉夹

步骤 5

热锅加油，先将肉夹两面煎至半熟，盛出备用

步骤 6

热油锅倒入少许油，放一颗八角炸出香味，肉夹入锅，先加入糖、醋、盐（少量，肉馅含盐）、酱油、蚝油和料酒，其间翻一次肉夹，使两面都上色、入味。再加入水，见冒泡开锅后，盖上锅盖中火炖2-3分钟，淋水淀粉勾芡，出锅。上图⬆️是出锅前的状态。

步骤 7

“包浆”上色😆酸甜可口

菜谱创建时间：2020-03-04 22:54:59