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牛奶手撕包的做法

牛奶手撕包

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作者: 大脚马皇后
大脚马皇后
不加一滴水的纯牛奶吐司,奶香醇厚,柔软拉丝,低脂又营养!适合健身人士和减脂朋友噢!应朋友要求我把方子写的尽量细致些,也是为了记录一下。新手小伙伴也值得一试哦!在动手之前把方子先看一遍,避免不必要的差错,下面分别是一个和四个量方子。

用料

牛奶手撕包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除了砂糖黄油外,全部加入厨师机低速搅拌三分钟,等全部材料融合,再快速搅拌四分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团有阻力后加入砂糖,中速搅拌至融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条搅拌至有阻力有光泽度后,加入软化的黄油,慢速搅拌至融合(这里如果还高速的话,面团遇到油会打滑容易搅拌不均)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油完全融合后,加到最快速档搅拌至面团光滑,能拉出结实不易破的膜后,面团就可以出缸发酵了。(这里要注意控制面团温度在26度左右,温度过高,会导致面团发酵速度太快,烤出来面包组织粗糙不细腻。万一打到高了,可以放冰箱冷藏20分钟再发酵)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团在湿度百分之75,温度28—30度发酵一小时至面团两倍大小,手指粘干粉按压有弹性有指印后进行分割。(这里发酵时间仅供参考主要看面团状态)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团按150克一个分割。尽量大块,不要切太碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割好的面团把最光滑的一面包裹住整个面团后滚圆。28度松弛20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好的面团拿出来擀卷。全部卷完继续松弛20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后整形,把面团擀长后卷起,按照方向一致摆入吐司盒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一步

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续二发,湿度百分之75温度30,大概一小时。我一般是烤箱里放一盘热水打开发酵功能定时十分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至九分满。预热风炉到145度,时间30分钟。(平炉180℃ 35-40分钟参考)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到时间出炉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震一下倒在烤网上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扶正晾凉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四倍量做了三个土司十个汉堡胚!完美!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织柔软细腻!奶香十足!手撕着吃一不小心就撕掉半个!赶紧快来试试吧! 记得交作业哟。

牛奶手撕包的小贴士

注意奶量只是参考,不要一次全部加入,留一部分看状态,面粉吸水量不同,大概有+-20毫升左右的差别。

菜谱创建时间:2020-03-04 22:19:48
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