牛奶手撕包

作者： 大脚马皇后

不加一滴水的纯牛奶吐司，奶香醇厚，柔软拉丝，低脂又营养！适合健身人士和减脂朋友噢！应朋友要求我把方子写的尽量细致些，也是为了记录一下。新手小伙伴也值得一试哦！在动手之前把方子先看一遍，避免不必要的差错，下面分别是一个和四个量方子。

用料

• 高筋面粉 （皇后柔风土司粉） 240克（960）
• 纯牛奶（三元） 180—200克（800—860克看状态添加）
• 奶粉（雀巢） 7克（28）
• 盐 2.5克（10）
• 糖 25克（100喜甜可以多加）
• 黄油（安佳） 13克（52）
• 酵母（耐高糖燕子） 2.5克（10）

牛奶手撕包的做法步骤

步骤 1

把除了砂糖黄油外，全部加入厨师机低速搅拌三分钟，等全部材料融合，再快速搅拌四分钟。

步骤 2

面团有阻力后加入砂糖，中速搅拌至融合。

步骤 3

面条搅拌至有阻力有光泽度后，加入软化的黄油，慢速搅拌至融合（这里如果还高速的话，面团遇到油会打滑容易搅拌不均）

步骤 4

黄油完全融合后，加到最快速档搅拌至面团光滑，能拉出结实不易破的膜后，面团就可以出缸发酵了。（这里要注意控制面团温度在26度左右，温度过高，会导致面团发酵速度太快，烤出来面包组织粗糙不细腻。万一打到高了，可以放冰箱冷藏20分钟再发酵）

步骤 5

打好的面团在湿度百分之75，温度28—30度发酵一小时至面团两倍大小，手指粘干粉按压有弹性有指印后进行分割。（这里发酵时间仅供参考主要看面团状态）

步骤 6

把面团按150克一个分割。尽量大块，不要切太碎。

步骤 7

分割好的面团把最光滑的一面包裹住整个面团后滚圆。28度松弛20分钟。

步骤 8

把松弛好的面团拿出来擀卷。全部卷完继续松弛20分钟。

步骤 9

最后整形，把面团擀长后卷起，按照方向一致摆入吐司盒。

步骤 10

接上一步

步骤 11

继续二发，湿度百分之75温度30，大概一小时。我一般是烤箱里放一盘热水打开发酵功能定时十分钟。

步骤 12

发酵至九分满。预热风炉到145度，时间30分钟。（平炉180℃ 35-40分钟参考）

步骤 13

到时间出炉

步骤 14

震一下倒在烤网上。

步骤 15

扶正晾凉。

步骤 16

四倍量做了三个土司十个汉堡胚！完美！

步骤 17

内部组织柔软细腻！奶香十足！手撕着吃一不小心就撕掉半个！赶紧快来试试吧！ 记得交作业哟。

牛奶手撕包的小贴士

注意奶量只是参考，不要一次全部加入，留一部分看状态，面粉吸水量不同，大概有+-20毫升左右的差别。

菜谱创建时间：2020-03-04 22:19:48