全麦蔓越莓奶酪包

作者： Cheryl最爱小ZZ

最近总有人找我要全麦面包的方子，我自己做是比较随意的，于是帮忙在下厨房找了一下，发现很多全麦欧包都是波兰种，并不适合入门。写个快手方子，希望大家都能做出自己的全麦包。

用料

• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 130克
• 全麦面粉 120克
• 牛奶 135克
• 白糖或者红糖 25克
• 盐 2克
• 高耐糖酵母 3克
• 黄油 15-20克
• 蔓越莓 适量
• 奶油奶酪 80-100克

全麦蔓越莓奶酪包的做法步骤

步骤 1

将所有面团（除黄油、蔓越莓、奶油奶酪）的材料先放入揉面机，先低档揉成团，再依次放入黄油、部分蔓越莓；继续揉成手套膜（其实试过揉到扩展阶段口感也OK）；一般整个揉面过程（我家用的博士）揉面机约35分钟；盖上保鲜膜进行一次发酵；发到2-2.5倍大，手指蘸面粉戳进面团不回缩，就是发好了。

步骤 2

一次发酵后取出面团，分成三或六个大小的面团，揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟；15分钟后，每个面团依次整形，可以将奶酪、也可以奶酪混合蔓越莓，放入摊平的面团上、收口，整形……然后将烤盘放入烤箱二次发酵，最好烤箱内加一碗水。二次发酵约40分钟即可，发到1.5倍左右。

步骤 3

取出烤盘二次整形，发好的面包上喷水、撒面粉（只要是面粉就行）、拿刀片割包。烤箱预热180度，烤18分钟即可。

步骤 4

每个烤箱脾气不同，大家可以进行调整。这个方子多次实验，第二天吃起来欧包也是软软的，馅料可以随大家心情喜欢什么就放什么……

全麦蔓越莓奶酪包的小贴士

1、不同的面粉吸水量不同，前面几次做可以相应调整，比如总是不能成团就加一点面粉、过干就加一点水。 2、不同的揉面机的成团速度不同，如果面团没有全麦粉，揉出筋的时间会缩短，揉面机揉面时间过长也不好，筋会断、影响口感； 3、关于馅料，对于全麦包来说，只要不是过度湿润的馅料都可以，坚果、奶酪即使豆沙馅我试过也很OK。

菜谱创建时间：2020-03-04 21:48:57