超详细的三鲜豆皮

作者： 董不懂_ahk6

我也是第一次做，参考了很多方子，综合了一下，加上自己理解的，省去麻烦的步骤，最后真的比很多早餐店的都好吃！ 为什么没有图和用量，因为我没打算写菜谱，结果发了朋友圈，朋友都在要教程，就顺便发了。用量真的都是估的，多就多吃点，少就少吃点。 小贴士：糯米饭要是做多了吃不完，可以趁热戴加油和少量糖，戴一次性手套捏（很累）或用保鲜膜包擀面杖捣，可以做成年糕，直接吃，或定型冷冻后切块做成红糖糍粑。 疫情期间 武汉加油(ง •̀_•́)ง！

用料

• 臊子：
• 肉 肥瘦一半
• 香菇 三鲜豆皮的灵魂
• 榨菜、洋葱等 家里有什么都可以尝试
• 葱末、蒜末
• 盐、生抽、蚝油、黄豆酱
• 饼皮：
• 淀粉和面粉 淀粉没有就不放
• 鸡蛋1个 根据锅的大小
• 主食：糯米

超详细的三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

1.糯米饭：糯米洗净用电饭煲做熟，就跟大米饭一样。网上教程都是什么泡几个小时，再蒸几十分钟之类的，我嫌麻烦。

步骤 2

2.做饭的时候准备臊子：肉（肥瘦各一半）、香菇（香菇是灵魂没有的建议别做）、洋葱、榨菜等全部切丁。家里有什么菜或是想吃什么自己加，都可以尝试。

步骤 3

3.炒臊子：放油，油热放肉，把肥肉的油榨出来，瘦肉感觉有点焦的时候放点蒜蓉，再放洋葱，然后放香菇等其他的配菜，放盐，生抽，蚝油，黄豆酱，然后放水，把菜全部掩盖就行，转小火慢炖。（厨房新手一定要尝，生抽、蚝油和黄豆酱都是有咸味的，老手随意）

步骤 4

4.小火慢炖的的时候调饼皮：两勺普通面粉和两勺淀粉，慢慢放水（什么淀粉都行，没有就不放）至于调多少那要看你的锅有多大，你可以先用碗装水铺在锅里试试，看大概所需要多少，面糊调稀一点有流动性较好，调浓了煎出来的饼皮厚。 饼皮调好后，准备另一个碗打一个鸡蛋搅拌备用。（锅大的打两个，三个都行，你开心就好） 注意：准备这些的时候一定要随时注意锅里，别水炖没了，糊了，等水快没有的时候加点淀粉搅拌均匀，关火，盛出来备用。有点汤汁会比较好吃，没有淀粉也可以，我就忘记了放淀粉！

步骤 5

5.准备一个平底不粘锅（什么锅都行，新手没有不粘锅就吃糯米拌饭吧），倒油，等油热了倒面糊，倒进去就把锅拿起来转圈圈，你会得到一个圆饼饼，饼有洞也没关系，拿起锅晃一晃，能晃动就说明差不多了，然后把蛋液再倒饼上，再转圈圈，然蛋液均匀的铺在饼皮是，等蛋液基本凝固后翻面，翻面这个技术活，没这个技术的老老实实关火倒到盘子上，再手动翻面，有鸡蛋的一面朝下（锅里要有点油煎出来好看些，没有油煎出来干巴巴的），这个时候不用开火，把糯米饭铺在饼皮上，压紧实，再把炒好的臊子铺在上面压紧实，一定要压紧实，不然一切都会散。

步骤 6

6.开小火把鸡蛋的那一面煎一煎，至于煎多久，凭感觉吧，我也不知道，这一步主要就是让蛋皮煎熟、好看。然后翻面，是的，又要翻面。你有本事的话直接拿起锅一颠就行，我没这个本事我就关火，倒盘子里，再用盘子翻面。（觉得麻烦的可以直接吃了）

步骤 7

7.最后在锅里再煎一两分钟就好，蛋皮表面撒芝麻和葱花，没有就算了。慢慢滑到盘子里装盘，切块，拍照。（其实我觉得这一步有没有都行，麻烦。）

超详细的三鲜豆皮的小贴士

这些是我自己总结的，可能不专业也不地道，但味道确实好吃，比我在早餐店买的都好吃。 我写的很详细，适合厨房新手，对老手来说有的啰嗦了。

菜谱创建时间：2020-03-04 21:47:32