90%烫面的香软鸡蛋灌饼

作者： 冥王星使者

外面的鸡蛋灌饼看着有点不卫生，也没买来过吃，自己研究出一方子，做的非常好吃。原本是因为剩了一块饺子面没处使，于是加了烫面做成鸡蛋灌饼很成功。如果有剩的一块饺子面，就不用加冷水和面了。直接做烫面面团即可。两个份量，记录一下。此面团可以做任何烙饼，酥皮糖饼，馅饼，千层饼，春饼等等。万用面团🏆

用料

• 超市普通高筋粉 200克-466克
• 开水 190克-440克
• 冷水 23克-80克
• 油酥部分：
• 面粉 30克-60克
• 食用油 18克-44克
• 鸡蛋灌饼内馅食材：
• 一个饼里面配一个鸡蛋 若干个
• 生菜 若干片
• 火腿片或香肠片 若干片
• 炸酱或甜面酱 适量涂抹用

90%烫面的香软鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

前提啰嗦几句：我是用厨师机揉面，先放开水烫面，注意很烫手，力气大的用筷子揉也可以。基本成团后再放凉水80克搅拌均匀。用厨师机，面包机搅拌均匀无面疙瘩。晾凉备用

步骤 2

面粉和油搅拌均匀调成油酥备用

步骤 3

200克粉方子是4个饼的量。466克粉是9个饼的量。我家每次都做出9个饼的份量。可以吃3天。 此方子含水量大，面软好吃，适合机器(厨师机或面包机)揉面，手不好揉，面非常粘手。

步骤 4

具体操作步骤： 1🌺先放开水于面粉中用筷子拌匀，再放凉水继续揉匀，我是厨师机或面包机和面。面团软度比饺子面软。揉好的面不好用手拿出面缸，用刮刀刮出来，多放点干面粉再上手分割。 2🌺油酥制作：面粉加入食用油即成为油酥。 3🌺面团分成9个（我做的方子两倍的份量），一边加面粉防止粘手一边揉圆，擀成圆皮，像包包子一样把油酥包进小面团里。捏好封口。 🌸🌺可以头天晚上和面，把油酥包好的面团封好口，放入冰箱冷藏。早起做很方便。建议冷藏一晚上第二天擀饼，冷藏后擀皮不容易破。当天擀的话容易破皮。也可以把饼都擀好，在每张饼之间放一张油纸冷冻，随吃随烙。

步骤 5

擀成1毫米厚度的薄饼

步骤 6

锅中放少许油，饼放入锅中，中火，在微微鼓起时轻轻刷油在表面。不要怕刷油，金黄金黄的外焦里嫩才好吃哈😊 此时磕开一个鸡蛋入碗里搅拌几下备用。

步骤 7

鼓胀到最高处，翻面，转小火🔥

步骤 8

翻面后一定小火，用筷子找个边缘戳个大口。翻面后的也再刷一次薄薄的油。

步骤 9

我用的金锣熏烤火腿。切成3-4个圆片就够码放进一张饼里。也很好卷

步骤 10

此时把锅离开火炉上，放在旁边能够让锅倾保持倾斜度的地方，这样鸡蛋不容易撒在饼外面。从戳开的口子里放入火腿片排成一排，再顺着倾斜角度倒入蛋液。重新把锅放火炉上加热。用手轻轻按压蛋液使之均匀布满整张饼内部。

步骤 11

此时可以变成中火🔥多次翻面几次。烹制鸡蛋至熟。饼有点膨胀厚度就熟了。

步骤 12

把生菜涂抹上喜欢的炸酱，辣酱，待饼温热再卷入，否则生菜被高温的饼烫熟了不好吃。卷的时候保持火腿在饼的中心线一排的位置，这样每口都有肉吃啊。 其实后来我喜欢不放生菜的，生菜容易烫熟了不太好吃。生菜还是适合搭配常温或冷食材。

步骤 13

哒哒，开吃。

步骤 14

外酥里嫩的鸡蛋灌饼。我后来都不放生菜了，就放火腿片摆饼里面中间一排，灌上鸡蛋。最后抹上炸酱。非常好吃哇

步骤 15

为了方便，可以把饼胚子都擀好，用塑料薄膜或油纸隔开冷冻，随时可以取出来再烙饼，方便早起匆忙的人

步骤 16

喜欢吃不加青菜版的

步骤 17

好香啊😜😍

步骤 18

肉，酱，鸡蛋灌饼的搭配太赞👍了

90%烫面的香软鸡蛋灌饼的小贴士

万用烙饼

菜谱创建时间：2020-03-04 19:44:07