Bloomer 布鲁姆面包

作者： 人间百味一物一味

看了《保罗教你做面包》#1, 没有吐司模具的我, 看上了布鲁姆面包的塑形方法. 不过我自己改了一下配方, 让面包的口感更松软一点. 看了视频发现英国面包是不时兴揉手套膜滴😄 这也是第一次做出了卖相/口感双达标的面包，必须纪念一下✌️

用料

• 种面
• 新良日式面包用小麦粉 100g
• 干酵母 1g
• 水 60ml
• 主面团
• 新良日式面包用小麦粉 300
• 干酵母 2.5g
• 酸奶 200ml
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 水 30ml
• 油 50ml

Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤

步骤 1

先做种面团, 无糖无油. 1g干酵母倒入60ml水中溶解, 再倒入100g小麦粉中搅拌至面团成型, 收圆后光面朝上, 盖上保鲜膜放入冰箱发酵24小时.

步骤 2

再做主面团, 这次根据保罗老师的方法, 将2.5g干酵母、30g细砂糖、3g盐分开按放, 中间倒入酸奶、水和油, 用“爪子”手法将面粉捣成面絮, 是面絮, 不是面团哦!

步骤 3

将发好的种面团撕成小块，全放进主面团中, 开始揉搓, 敲打, 摔打, 拉伸, 无限循环这4组动作...直到面团表面变得光滑. 用保罗老师的话说:“尽情玩弄这个面团吧~”

步骤 4

加入酸奶后的面团会发酵的更蓬松, 而且会有非常浓郁的奶香味.

步骤 5

发酵好的面团用手掌拍拍拍排气, 把面团拍成长方形的大饼, 然后折折折成长方体, 再用手掌拍拍拍, 拍成长方形, 再重复上述动作几次, 即可. 尽量不要揉搓.

步骤 6

最后一次做成长方体时就可以把塑形后的面团放在烤盘上进烤箱. 1小时后, 面团就膨胀到原来的2倍. 在面团上划几刀, 然后撒上面粉和糖粉.

步骤 7

180度烤10分钟, 220度再烤10分钟, 最后160度烤5分钟后出炉. 等面包完全冷却后再切.

步骤 8

非常漂亮的横切面

步骤 9

揉面时加了大量的油，外层形成了酥皮。内里由于酸奶的原因，非常香，而且松软。顶部的糖霜提升口感。

菜谱创建时间：2020-03-04 18:56:15