台湾小香肠（比外面卖的还好吃）

作者： LexiLee6

最近猪肉大涨，只能回味一下以前灌的香肠了，以前做了22根，不到三天都被我和老公解决完了，烤起来真的很好吃啊，做法麻烦是真的麻烦，但是对于吃货来说，算不了什么了，大家要做的话不一定按照我的量，可以参照我的量自己计算比例，毕竟卖肉的大叔也不一定会把肉割得这么准的

用料

• 猪后腿肉 750克
• 羊肠衣 3条
• 王守义十三香 2.5克
• 耗油 15g
• 盐 12g
• 白糖 15g
• 蜂蜜 15g
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精 适量
• 料酒 6g
• 玉米淀粉 30g
• 冰水（提前冰好） 65g
• 红曲粉 适量
• 白酒 适量

台湾小香肠（比外面卖的还好吃）的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉分开（去皮），再将瘦肉分为2等分，先把其中一份瘦肉切成0.5x0.5cm左右的小肉丁，另一份瘦肉剁成细的不要是肉丁又不要是肉泥，最后将肥肉剁成泥，三种肉馅先放一个盆里

步骤 2

将称好的调料（上述用料中除了冰水、红曲粉、白酒）放入肉馅盆中搅匀，然后分多次加冰水，每次都要等肉馅吸收了水分再加下一次水，红曲粉加很少量水调匀，整个过程都要一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后搅拌至肉发黏上劲（就是让肉跟肉之间有拉丝的状态，这个过程很累，大概需要15-30分钟），盖上保鲜膜冷藏2个小时以上（最好不隔夜）

步骤 3

羊肠最好一根一根处理，不然打起结来要整理得发疯，先用清水洗几遍，再将灌肠器那个漏斗灌在肠衣里面加水通一下看看有没有大面积破损（肠衣破了小眼的可以忽略不计），顺便把里面得盐分也洗掉，水量不要开太大，避免冲破，里面也灌洗几遍后放入白酒（刚刚把肠衣淹住）浸泡半个小时去腥，我三根肠衣用了三个碗泡

步骤 4

灌的时候手扶着点香肠和肠衣，匀速灌肉，香肠不要太满太粗，大概能把香肠捏下去一半到三分之一左右

步骤 5

灌肠器淘宝买肠衣会送，灌的时候在漏斗上沾点肉馅更容易把肠衣往上套，刚开始始终套不上，熟能生巧，快灌完在尾端打结（我都是我老公用灌肠器压肉，我套肠衣，两个人合作快一点）

步骤 6

灌完了用棉线把香肠每隔一段捆紧一下，长度自取，再用牙签把每节香肠扎3-5个眼用来排气，最后把香肠悬挂，风扇或者空调对着香肠吹1-1.5个小时，吹至香肠表面摸起来干爽

步骤 7

锅里加水能没过香肠，中火烧到冒少量的小细泡（随时观察，不然烧开了），然后小火煮（大概40-50分钟），整个过程不要盖锅盖，不要把水烧开

步骤 8

将香肠捞起剪断晾干，然后装袋放至冷冻室，想吃的时候可以油煎，可以用烤箱180°烤15分钟左右，味道和口感真的很棒

步骤 9

咬起来有点爆汁了

菜谱创建时间：2020-03-04 16:40:14