猪脚饭

作者： 大丞妈的小饭桌

因为猪爪比较油腻 所以做了爽口的西瓜皮小菜来搭配 米饭里加入了荞麦和玉米茬增加香味

用料

• 猪爪 2只
• 蚝油 2勺
• 姜 4-5片
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 香叶 2片
• 白胡椒 适量
• 甜醋 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 冰糖 一小把

猪脚饭的做法步骤

步骤 1

猪爪切块、焯水、洗干净、摆在炖锅里。

步骤 2

猪爪本身比较油腻，所以不用油炒糖色，改成用水化糖。

步骤 3

冰糖融化后熬至焦糖色。

步骤 4

加入热水烧开。

步骤 5

把焦糖水倒入炖锅里。

步骤 6

加水沫过猪蹄。

步骤 7

加入姜、大料、香叶、料酒、老抽、蚝油、甜醋、白胡椒。

步骤 8

大火烧开转小火，慢慢炖至猪爪酥烂。

步骤 9

最后适当加盐调味，用勺撇去表面油脂，多留一点汤汁浇在饭上很好吃。

猪脚饭的小贴士

1⃣️水化糖掌握不好也可以直接炒糖色再放进炖锅里。 2⃣️甜醋如果没有可以不加。 3⃣️炖猪爪的汤本身会比较粘稠，所以不需要把汤收干，留一点泡饭很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-04 13:25:26